Instrucciones

1. 1

   Tueste las semillas de cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que desprenda aroma. Deje enfriar un poco, luego machaque ligeramente usando el fondo de una taza de medir o un mortero.

2. 2

   Seque los muslitos de pollo con toallas de papel. Sazone todos los lados generosamente con sal y pimienta negra molida fresca.

3. 3

   Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando por lotes si es necesario, coloque los muslitos en una sola capa y cocine sin moverlos durante 4-5 minutos por lado hasta que estén dorados y la piel esté crujiente. Transfiera los muslitos cocidos a un plato.

4. 4

   Reduzca el calor a medio. Vierta todo excepto aproximadamente 1 cucharada de grasa de la sartén, luego agregue la cebolla picada. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.

5. 5

   Agregue el ajo picado y las semillas de cilantro tostadas y machacadas. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan mucho aroma.

6. 6

   Vierta el caldo de pollo, utilizando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Revuelva en la mostaza de grano entero hasta que quede suave y bien combinada.

7. 7

   Devuelva los muslitos a la sartén, acomodándolos en el líquido. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el calor a medio-bajo. Cubra parcialmente y cocine durante 15-20 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

8. 8

   Retire del fuego. Revuelva la crema fresca y el estragón fresco picado en la salsa. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario.

9. 9

   Divida los muslitos entre los platos de servir y vierta la salsa Dijón sobre la parte superior. Sirva inmediatamente con pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.