Serves 4
75 min
Estofado de Pollo Cajun
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Un estofado de pollo al estilo Cajun rústico y lleno de sabor, preparado sobre un roux marrón chocolate. Los muslos y patas de pollo con hueso se cocinan a fuego lento con la santísima trinidad de vegetales Cajun—cebolla, apio y pimiento verde—junto con especias Cajun reconfortantes. El resultado es un plato de una sola olla profundamente sabroso y reconfortante, terminado con cebolletas frescas.
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Ingredientes
4 cucharadas aceite de oliva, dividido
1 cebolla blanca, picada en dados
1 rama de apio, picada en dados
1 pimiento morrón verde, picado en dados
8 muslos y patas de pollo con hueso y piel
sal
pimienta negra
4 cucharadas harina de trigo
1 cucharada condimento Cajun
2½ tazas caldo de pollo
½ taza cebolletas, picadas
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el apio y el pimiento morrón verde. Sofríe durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a liberar su sabor.
Transfiere las verduras ablandadas a un plato o tazón limpio y reserva.
Aumenta el calor bajo la sartén a fuego medio-alto y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Mientras el aceite se calienta, sazona generosamente todos los pedazos de pollo en ambos lados con sal y pimienta negra.
Trabajando por tandas para evitar abarrotar la sartén, coloca los pedazos de pollo con la piel hacia abajo y cocina a fuego fuerte durante 5 a 6 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea los pedazos y cocina el otro lado hasta que también esté dorado, aproximadamente 3 a 4 minutos más por tanda. Transfiere cada tanda a un plato.
Reduce el calor a fuego medio-bajo. Espolvorea la harina sobre el aceite restante en la sartén y los bits crujientes, revolviendo constantemente. Continúa cocinando y revolviendo durante 10 a 15 minutos hasta que el roux se oscurezca a un marrón profundo y chocolatoso.
Devuelve las verduras cocidas a la sartén y mezcla el condimento cajún. Cocina durante 2 a 3 minutos para permitir que las especias florezcan y cubran las verduras.
Vierte lentamente el caldo de pollo en la sartén mientras revuelves para asegurar que el roux se disuelva suavemente en el líquido.
Devuelve todos los pedazos de pollo a la sartén, colocándolos en el caldo. Lleva el guiso a un hervor suave a fuego medio-alto.
Una vez que hierva suavemente, reduce el calor a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 40 a 45 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido con una temperatura interna de 165°F.
Sirve el guiso en platos y adorna generosamente con las cebollas verdes picadas antes de servir.
