Serves 4
280 min
Pollo Asado Kolhapuri con Kala Masala
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Un pollo asado al horno típico de la región india de Kolhapur, frotado con una mezcla aromática de especias enteras tostadas y molidas en polvo fino, luego recubierto con una marinada de yogur y aceite. Se asa hasta obtener una piel dorada y crujiente con carne tierna y jugosa en el interior. Sirve con gajos de lima para realzar el sabor.
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Ingredientes
1 pollo entero, aproximadamente 1,4 kg
2 cucharadas de semillas de cilantro
1½ cucharadas de semillas de comino
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de fenogreco
½ cucharadita de vainas de cardamomo ligeramente aplastadas
4–5 chiles rojos secos
1 cucharadita de rama de canela, rota en pedazos pequeños
4–5 clavos de olor
50 ml de aceite de colza, más cantidad para la bandeja de horno
100 g de yogur colado
1 cucharadita de sal
wedges Gajos de lima, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio. Añade las semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta negra, semillas de fenogreco, vainas de cardamomo, chiles rojos secos, canela y clavo. Tuesta las especias durante 3–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan fragantes y de color claro. Cuela las especias a través de un colador fino en un tazón, descartando el aceite. Extiende las especias tostadas en un plato para que se enfríen completamente.
Una vez enfriadas, muele las especias hasta obtener un polvo fino usando un moledor de especias, moledor de café o mortero y pilón. Transfiere el polvo de especias a un frasco hermético y deja a un lado.
Seca el pollo entero con toallas de papel y colócalo en un tazón grande. Espolvorea con sal y frota la mezcla de especias molidas por todo el pollo, trabajando un poco también bajo la piel. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta 24 horas, para que los sabores penetren la carne.
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador/Gas 7). Forra una bandeja de asar con papel de aluminio u unta ligeramente la bandeja. Saca el pollo del refrigerador aproximadamente 20 minutos antes de asar para llevarlo más cerca de la temperatura ambiente.
Seca el pollo nuevamente para eliminar el exceso de marinada. En un tazón pequeño, combina el yogur colado, 50 ml de aceite de colza y todo el polvo de especias restante (si queda algo), mezclando bien. Frota esta mezcla generosamente sobre el pollo, incluyendo bajo la piel.
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la bandeja de asar preparada. Asa durante 1 hora 30 minutos a 1 hora 40 minutos. A mitad de la cocción, rocía el pollo con los jugos de la bandeja. Si la piel comienza a oscurecerse demasiado, cúbrela con papel de aluminio. El pollo está cocido cuando los jugos salen claros al perforar un muslo con una brocheta, o cuando la parte más gruesa del muslo alcanza una temperatura interna de 165°F (74°C).
Saca el pollo del horno y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortar. Rocía el pollo con los jugos de la bandeja y sirve con gajos de limón al lado.
