Instrucciones

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   Vierte el suero de leche en un plato poco profundo y revuelve con el ajo machacado. Corta las pechugas de pollo en tiras gruesas de aproximadamente 9.5 cm de largo y 3-4 cm de ancho. Coloca las tiras de pollo en el suero de leche, girándolas para cubrirlas bien por todos los lados. Cubre y refrigera de 1-2 horas, o preferiblemente toda la noche.

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   Mientras el pollo se marina, calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega el panko y la harina de repostería, revolviendo frecuentemente de 2-3 minutos hasta que se doren ligeramente y se vuelvan aromáticos; evita quemar. Transfiere la mezcla tostada a un plato limpio y revuelve con el pimentón, polvo de mostaza, tomillo, polvo de chile, pimienta negra y una pizca de sal marina fina. Reserva esta mezcla de migas sazonadas.

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   Precalienta el horno a 230°C (210°C con ventilador / nivel 8 del gas). Forra una bandeja para horno con papel de aluminio y coloca una rejilla de alambre encima. Divide la mezcla de migas sazonadas por partes iguales, poniendo la mitad en una bolsa de plástico mediana. Saca la mitad del pollo marinado del suero de leche, dejando que el exceso de marinada gotee nuevamente en el plato. Transfiere este pollo a la bolsa de plástico con la mitad de la mezcla de migas. Sella la bolsa y agita vigorosamente hasta que todas las piezas de pollo estén completamente cubiertas con el panko sazonado. Repite este proceso con las migas restantes y el pollo usando una bolsa fresca.

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   Saca el pollo empanizado de la bolsa. Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la mitad de las piezas de pollo empanizado y sofríe de 1½ minutos sin moverlas, permitiendo que el fondo se dore. Voltea cada pieza cuidadosamente y agrega ½ cucharada adicional de aceite para cubrir la sartén. Continúa friendo 1 minuto más hasta que ambos lados estén dorados. Usando pinzas, transfiere el pollo a la rejilla preparada. Repite este proceso de sofrito con el pollo empanizado restante, usando la última ½ cucharada de aceite.

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   Hornea todas las piezas de pollo en la rejilla en el horno precalentado de 15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 74°C y el empanizado esté profunda y dorado crujiente. Sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.