Serves 12
50 min
Tostadas de Camarones y Aguacate
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Tortillas de maíz crujientes fritas cubiertas con guacamole cremoso de aguacate, camarones cocidos sazonados, crema agria, tomate fresco y cebollas verdes. Una opción vibrante inspirada en la cocina mexicana que combina ingredientes frescos con sabores audaces.
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Ingredientes
2 chiles verdes hatch grandes (asados, pelados, sin tallo y sin semillas) o 1 chile poblano
3 cucharadas de agua
1½ cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite vegetal (más para freír)
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de pimienta de cayena (dividida)
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal (dividida)
680 gramos de camarones congelados cocidos pelados y desvenados, descongelados y secos
12 tortillas de maíz
3 aguacates
3 cebollas verdes rebanadas finamente (partes blancas y verdes separadas)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Crema agria para servir
Tomate fresco picado para servir
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Mezcla los chiles verdes asados y pelados, agua, jugo de lima, aceite vegetal, ajo, tomillo, pimienta de cayena, comino y sal en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave. Vierte la marinada de chile en un tazón grande y añade los camarones descongelados, revolviendo suavemente para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Deja reposar y permite que los camarones se marinen de 15 a 30 minutos a temperatura ambiente para absorber los sabores.
Mientras los camarones se marinan, calienta aproximadamente ¼ pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Trabajando con una tortilla a la vez, colócala cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe durante unos 30 segundos, luego voltea y fríe el otro lado durante otros 30 segundos, hasta que la tortilla esté dorada y crujiente en toda la superficie. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme.
Usando pinzas o una espátula ranurada, transfiere cada tortilla frita a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Permite que las tostadas se escurran y se enfríen ligeramente.
Retira la sartén del fuego y vierte cuidadosamente el aceite caliente. Deja la sartén a un lado. Prepara el guacamole cortando los aguacates por la mitad a lo largo, removiendo el hueso y sacando la pulpa en un tazón mediano. Machaca el aguacate con un tenedor hasta que esté mayormente suave, dejando algo de textura si lo deseas.
Incorpora las partes blancas de las cebollitas rebanadas, cilantro fresco, jugo de lima, sal restante y pimienta de cayena restante al aguacate machacado. Revuelve suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado y que el guacamole se ponga marrón.
Para armar cada tostada, extiende una capa generosa de guacamole en la parte superior de cada tortilla crujiente. Cubre el guacamole con una porción de los camarones marinados, distribuyendo los camarones de manera uniforme en las 12 tostadas. Añade una pequeña cucharada de crema agria en la parte superior de cada una, luego espolvorea con tomate fresco picado y las partes verdes reservadas de las cebollitas.
Coloca las tostadas armadas en una bandeja de servicio y sirve inmediatamente mientras las tortillas aún estén crujientes, acompañadas de gajos de lima para exprimir sobre la parte superior.
