Cuenco de Arroz con Cilantro y Limón, Aguacate y Frijoles
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Un cuenco de arroz fresco y vibrante vegetariano con arroz sazonado con cilantro y limón, coronado con frijoles negros, maíz, salsa estilo pico casera, rodajas de aguacate cremoso y un aderezo picante de cilantro y limón. Finalizado con chips de tortilla crujientes para textura.
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Ingredientes
6 onzas de arroz con sabor a ajo y hierbas
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados bien
2/3 taza de maíz dulce congelado
6 cucharadas de aceite de girasol, divididas
2 tomates grandes, picados en cubos
1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente
3 cucharadas de cilantro fresco picado, divididas
1/3 taza de cebollas verdes (partes blancas y verde pálido), picadas, divididas
3 limones frescos, exprimidos
1.5 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal al gusto
1 aguacate maduro, pelado, sin semilla y cortado en rodajas finas
24 chips de tortilla, para servir
Instrucciones
Prepara el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete usando un microondas o método en estufa. Reserva cuando esté cocido.
Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los frijoles negros escurridos y el maíz congelado, y calienta bien, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente (aproximadamente 5 minutos). Alternativamente, combina los frijoles y el maíz en un tazón apto para microondas y calienta a fuego alto durante 2–3 minutos hasta que esté tibio.
Prepara la salsa fresca: Reserva 1 cucharada cada una de cilantro y cebollín picados para el aderezo. Combina el cilantro y el cebollín restantes con el tomate picado y el jalapeño en un tazón. Mezcla bien y reserva.
Prepara el aderezo de cilantro y limón: En un tazón pequeño, bate juntos el aceite restante (5 cucharadas), el jugo de dos limones, la miel, el comino y el ajo en polvo. Revuelve el cilantro reservado (1 cucharada) y el cebollín (1 cucharada). Sazona al gusto con sal y bate hasta que esté bien combinado.
Corta el aguacate en rodajas finas e inmediatamente rocía con el jugo del limón restante para evitar que se oscurezca.
Arma los cuencos: Divide el arroz cocido equitativamente entre seis tazones de servicio. Cubre cada cuenco con porciones iguales de la mezcla tibia de frijoles negros y maíz, luego agrega una cucharada de la salsa fresca.
Coloca 3–4 rodajas finas de aguacate encima de cada cuenco.
Vierte generosamente el aderezo de cilantro y limón sobre todo el contenido de cada cuenco.
Cubre cada cuenco con algunos chips de tortilla triturados para textura crujiente y sirve inmediatamente.
