Serves 4
30 min
Brochetas de Camarones con Tzatziki, Espinacas y Queso Feta
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Brochetas de camarones jugosos a la parrilla sazonados con anís, servidos sobre espinacas tiernas y cubiertos con salsa tzatziki casera refrescante y queso feta desmenuzado. Este plato inspirado en la cocina mediterránea está listo en 30 minutos y rebosa de sabores frescos.
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Ingredientes
1 taza de yogur estilo griego (2% o sin grasa)
1 taza de pepino inglés de invernadero, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
3 cucharadas de eneldo fresco, picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco, más cantidad adicional para rociar
2 cucharadas de chalotes, picados
1 1/4 cucharaditas de semillas de anís, finamente molidas, divididas
Aceite de oliva para pincelar y rociar
1 libra de camarones grandes, pelados, desvenados, con las colas intactas
8 tazas de hojas de espinaca tierna
3/4 taza de queso feta desmenuzado
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Prepare la salsa tzatziki combinando el yogur griego, el pepino picado, el eneldo picado, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, los chalotes picados y 3/4 cucharadita de semillas de anís molidas en un tazón pequeño. Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Pincele ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite de oliva para evitar que se peguen.
Ensarte los camarones en 4 brochetas de metal, dividiéndolos equitativamente. Pincele todos los lados de los camarones con aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta negra y las 1/2 cucharadita restante de semillas de anís molidas.
Coloque las brochetas de camarones en la parrilla caliente. Cocine aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que los camarones estén opacos en su totalidad y completamente cocidos (la temperatura interna debe alcanzar 145°F o los camarones deben estar completamente opacos sin translucidez).
Divide la espinaca tierna fresca entre 4 platos de servicio. Rocíe ligeramente cada porción con jugo de limón fresco adicional y una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Coloque una brocheta de camarones a la parrilla sobre cada cama de espinacas. Vierta la salsa tzatziki refrigerada sobre y alrededor de los camarones. Espolvoree el queso feta desmenuzado sobre cada porción y sirva inmediatamente.
