Estofado de Pescado Mediterráneo
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Un estofado de mariscos aromático y a base de caldo repleto de halibut, vieiras, camarones y mejillones, enriquecido con leche de coco infusionada con azafrán y cocido a fuego lento con hinojo, tomates y papas. Este plato elegante pero reconfortante captura la esencia de la cocina costera mediterránea.
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Ingredientes
1 cucharadita de aceite de oliva
1 bulbo mediano de hinojo (solo la parte blanca), cortado en rebanadas de 1/4 pulgada de espesor
1 taza de cebollas picadas
2 dientes de ajo, picados finamente
2 tazas de tomates triturados sin sal añadida
1 taza de jugo de almejas
1 taza de agua
1 taza de leche de coco ligera enlatada
1/2 cucharadita de hebras de azafrán molidas
12 onzas de papas rojas pequeñas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
8 onzas de filetes de halibut, cortados en cubos de 2 pulgadas
8 onzas de vieiras de bahía
8 onzas de camarones grandes, pelados y desvenados
12 mejillones, limpios y sin barbas
1/2 cucharadita de salsa de chile picante
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el hinojo rebanado y las cebollas picadas, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se ablanden y comiencen a liberar su aroma, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que despida aroma, luego agrega los tomates triturados, el caldo de almejas, el agua y los hilos de azafrán. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Añade las papas rojas cortadas en cubos y reduce el fuego a fuego lento. Cocina sin tapar durante 10 minutos hasta que las papas estén casi tiernas.
Vierte la leche de coco y revuelve bien para combinar. Vuelve a llevar a un hervor suave.
Agrega los cubos de fletán, las vieiras de bahía y los camarones a la olla. Cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido (el pescado debe alcanzar una temperatura interna de 145°F), y los camarones estén rosados y firmes.
Coloca suavemente los mejillones limpios en el guiso y continúa cocinando durante 2 a 3 minutos hasta que todas las conchas de los mejillones se abran completamente. Desecha cualquier mejillón que no se abra.
Incorpora la salsa picante si lo deseas, y sazona el guiso con sal y pimienta negra al gusto. Sirve en tazones y presenta inmediatamente mientras esté caliente.
