Serves 10
80 min
Pastel de Res sin Gluten de Thane Prince
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Un reconfortante pastel de res al estilo británico con un relleno sabroso de carne molida enriquecido con tomates, verduras y caldo de res, cubierto con tiernos discos de galleta sin gluten con queso rojo Leicester y hierbas frescas. La cobertura dorada se asienta sobre un relleno de carne burbujeante y bien sazonado para la comida de confort definitiva.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria mediana, picada
2 tallos de apio, picados
1 diente de ajo grande, picado
500g de carne molida de res
Unos cuantos tallos de tomillo fresco
400g de tomates enlatados con jugo
150ml de caldo de res
1 cucharada de salsa Worcestershire
Un puñado de perejil fresco, picado
225g de harina sin gluten
½ cucharadita de polvo de hornear sin gluten
50g de mantequilla, picada
50g de queso rojo Leicester, rallado
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco, picado
150ml de yogur natural desnatado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavice, aproximadamente 5 minutos. Añade la zanahoria, el apio y el ajo picado, y continúa cocinando hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Aumenta el fuego a medio-alto y agrega la carne molida. Desmorona la carne con una cuchara de madera mientras se cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté bien dorada y completamente cocida (temperatura interna de 160°F), aproximadamente 8-10 minutos.
Incorpora las ramas de tomillo fresco, los tomates enlatados con su jugo, el caldo de res, la salsa Worcestershire y un puñado de perejil. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén bien, y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras la mezcla de carne hierve a fuego lento, precalienta el horno a 400°F (200°C).
Tamiza la harina sin gluten y el polvo de hornear juntos en un tazón de mezcla. Añade la mantequilla picada y frótala con la harina entre tus dedos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso. Incorpora el queso red Leicester rallado, las hojas de tomillo fresco y el perejil picado.
Vierte el yogur en la mezcla de harina e incorpora suavemente con un tenedor hasta que se forme una masa suave. Evita trabajar demasiado la masa. Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasa muy suavemente solo hasta que se forme.
Estira la masa hasta un grosor aproximado de ½ pulgada (1 cm). Usando un cortador redondo o el borde de un vaso, corta 9 rodajas circulares de la masa.
Transfiere el relleno de carne a un recipiente para horno. Coloca las rodajas de masa casualmente sobre el relleno, dejando algunos espacios para que escape el vapor. Cepilla la parte superior de las rodajas de bisquet ligeramente con leche.
Coloca el pastel en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos hasta que la cobertura esté levantada y dorada y el relleno esté burbujeando alrededor de los bordes. Sirve caliente.
