Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
781 cal · 180 min
Pasta a la Genovesa
Receta GLPRd55a2b71a96cf2
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Un plato tradicional napolitano que presenta carne de res tierna guisada lentamente con cebollas caramelizadas, zanahorias y apio, creando un ragù rico y sabroso. Esta salsa se sirve sobre pasta corta y se termina con perejil fresco y queso rallado para una auténtica comida italiana reconfortante.
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Ingredientes
1½ libra Asado de falda de res sin hueso, cortado en trozos de 4 por 3 pulgadas
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
¼ taza Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
3½ onzas Zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños
75 g Rama de apio, cortada en dados pequeños
3 libra Cebollas amarillas o rojas, cortadas en rebanadas finas, divididas
1 cucharada Pasta de tomate
1 taza Vino blanco seco, dividido
1 leaf Hoja de laurel
5 onzas Tomates cherry
1 libra Pasta corta seca en forma de tubo, como ziti, paccheri o rigatoni
1 taza Hojas y tallos tiernos de perejil fresco, picados finamente
Queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano finamente rallado, para servir
Instrucciones
Secar los trozos de carne con papel absorbente, luego sazonar generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra fresca molida.
Calentar la manteca de cerdo o aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que brille, trabajando en tandas para evitar amontonar la carne, dorar la carne por todos lados hasta que se forme una corteza dorada profunda, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transferir la carne dorada a un plato y dejar de lado.
En la misma olla, añadir las zanahorias y el apio picados. Saltear durante 2 a 3 minutos hasta que se suavicen y comiencen a caramelizarse. Añadir aproximadamente la mitad de las cebollas en rodajas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a suavizarse, aproximadamente 5 minutos.
Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto, permitiendo que se oscurezca de color. Verter la mitad del vino blanco seco y raspar los bits dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera.
Devolver la carne dorada a la olla junto con los jugos acumulados. Añadir las cebollas en rodajas restantes por encima, luego colocar la hoja de laurel en la mezcla. Reducir el calor a bajo, cubrir la olla, y brasar suavemente durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, revolviendo cada 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna con el tenedor y las cebollas se hayan descompuesto completamente en una salsa rica y caramelizada.
A mitad del braseado, añadir el vino blanco restante para mantener la humedad y profundizar el sabor de la salsa. Si usa tomates cherry, añadirlos durante los últimos 30 minutos de cocción.
Mientras el ragù se acerca a su finalización, llevar una olla grande de agua salada a hervir. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Colar la pasta, reservando aproximadamente 1 taza del agua de cocción.
Transferir la pasta cocida a la olla con el ragù, revolviendo suavemente para combinar. Si la salsa parece demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada para lograr una consistencia cremosa. Sazonar al gusto con sal y pimienta adicionales.
Dividir la pasta entre los tazones para servir. Cubrir cada porción con una cantidad generosa de perejil fresco picado y queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano finamente rallado. Servir inmediatamente mientras está caliente.
Comentarios
La Pasta alla Genovese es un estofado de tres horas que recompensa la paciencia con sabor profundo y sabroso, pero los 180 minutos declarados subestiman lo que te espera; suma 20 minutos limpiando y picando los aromáticos, luego casi tres horas sin atender mientras hierve a fuego lento, más 10 minutos para terminar la pasta y la salsa. Todos los ingredientes son básicos en Charlotte: carne de res, zanahorias, apio y cebollas en cualquiera de las seis cadenas principales, queso pecorino romano en Publix o Harris Teeter. El costo por porción ronda los $3.50–$4.00 según los precios de la carne de res; este no es un estofado económico pero es un gasto razonable. El plato se recalienta bien, lo que lo convierte en un proyecto de fin de semana que produce sobras elegantes, y alimenta a seis generosamente sin complicaciones, solo revuelve ocasionalmente y resiste la tentación de apresurarte.
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