Serves 12
100 min
Pastel de Nueces Chiffon
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Un pastel chiffon ligero y esponjoso con sabor delicado a nueces y una miga tierna. Las claras de huevo se baten hasta formar picos rígidos y se incorporan suavemente a una base de yemas de huevo enriquecida con aceite de nuez, creando un hermoso pastel dorado. Perfecto para ocasiones especiales o cuando deseas un postre casero impresionante.
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Ingredientes
2¼ tazas de harina de pastel tamizada
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulada
⅓ taza de azúcar morena clara bien compactada
5 yemas de huevo grandes
1 huevo grande
½ taza de aceite de nuez o aceite vegetal
¾ taza de agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
1 taza de nueces finamente picadas
6 claras de huevo grandes
¼ cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F (165°C). En un tazón pequeño, combina la harina de pastel cernida, el polvo para hornear y la sal. Bate bien y reserva. En otro tazón pequeño, combina el azúcar granulada y el azúcar moreno claro, revolviendo para mezclar bien.
En un tazón grande de la batidora, combina las 5 yemas de huevo y 1 huevo entero. Bate a velocidad media-alta durante 3 a 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva espesa y de un amarillo pálido. Agrega gradualmente la mezcla de azúcar combinada a los huevos a velocidad media, tomando 4 a 5 minutos para incorporarla completamente, batiendo constantemente. Raspa los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma para asegurar una mezcla uniforme.
Con la batidora a velocidad media, vierte lentamente el aceite de nueces en un chorro constante hacia la masa hasta que esté completamente incorporado.
Agrega el extracto de vainilla y continúa mezclando durante 1 minuto hasta que esté bien incorporado.
A baja velocidad de la batidora, agrega aproximadamente un tercio de la mezcla de harina y mezcla solo hasta que la harina esté casi completamente incorporada. Raspa el tazón. Agrega aproximadamente la mitad del agua, mezclando solo hasta que se combine. Raspa el tazón nuevamente. Continúa alternando harina y agua, terminando con la mezcla de harina restante, revolviendo solo hasta que se mezcle. Usando una espátula de goma grande, incorpora suavemente las nueces finamente picadas.
En otro tazón grande de mezcla con batedores limpios, bate las 6 claras de huevo a velocidad media hasta que se formen burbujas. Agrega el cremor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente la mezcla de azúcar restante mientras bates a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes.
Usando una espátula de goma grande o un batidor de globo, incorpora suavemente las claras batidas en la masa de nueces en dos o tres adiciones hasta que no queden marcas blancas.
Vierte la masa en un molde para pastel de ángel sin engrasar de 10 pulgadas. Alisa la superficie con el dorso de una cuchara grande para eliminar cualquier burbuja de aire grande.
Hornea durante 60 a 70 minutos, hasta que el pastel sea de color marrón dorado en la parte superior y rebote cuando lo toques ligeramente con la punta de un dedo. Retira el pastel del horno e inmediatamente invierte el molde sobre una superficie resistente al calor o cuello de botella para mantener el pastel suspendido mientras se enfría.
Deja que el pastel se enfríe completamente en posición invertida, aproximadamente 1 hora o hasta que esté completamente frío.
Para retirar el pastel del molde, pasa un cuchillo de hoja delgada alrededor de los lados del molde para aflojarlo. Pasa el cuchillo alrededor del tubo central. Sosteniendo el tubo central, levanta el pastel y retíralo del aro exterior. Pasa el cuchillo debajo del pastel para aflojarlo del fondo del molde. Invierte el pastel con el lado correcto hacia arriba y retira el tubo central.
Transfiere el pastel a una fuente de servicio y sirve a temperatura ambiente.
