Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
712 cal · 80 min
Estofado Picante de Pollo Africano
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Un estofado de pollo cálido y aromático inspirado en la cocina oeste africana, hecho con crema de cacahuete, muslos y alitas de pollo tiernos, batatas y pimientos rojos, sazonado con jengibre, comino, cilantro y chiles scotch bonnet picantes. Este reconfortante guiso de una sola olla es naturalmente sin gluten y sin lácteos, perfecto servido sobre arroz con gajos de lima fresca.
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Ingredientes
500ml de caldo de pollo, calentado
340g de mantequilla de cacahuete suave
2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
3 cucharaditas de cilantro molido
3 cucharaditas de comino molido
1 a 2 chiles scotch bonnet, sin semillas y finamente picados
2 hojas de laurel
400 g lata de 400g de tomates picados
1.6kg de muslos y alitas de pollo, sin piel
3 batatas medianas, cortadas en trozos
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en trozos
1 buen puñado de cilantro fresco, picado
Arroz y gajos de lima, para servir
Instrucciones
Vierte el caldo de pollo caliente sobre la crema de cacahuate en un tazón y bate hasta que esté completamente suave e incorporado.
Calienta el aceite de girasol en una sartén o Dutch oven muy grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén suaves y comiencen a dorarse.
Agrega el jengibre picado, cilantro molido, comino molido, chiles habaneros y hojas de laurel. Cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para tostar las especias y liberar sus aromas.
Vierte los tomates picados y la mezcla de crema de cacahuate, revolviendo bien para combinar. Añade los muslos de pollo y los muslos sin piel, revolviendo para cubrirlos con la salsa.
Tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que la crema de cacahuate se pegue al fondo de la sartén. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Agrega los trozos de camote, los trozos de pimiento rojo y el cilantro fresco picado. Vuelve a tapar y continúa hiriendo a fuego lento durante otros 30 minutos, hasta que los camotes estén tiernos y el pollo esté completamente cocido.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Espolvorea con cilantro reservado y sirve sobre arroz con gajos de limón al lado para exprimir sobre el estofado.
Comentarios
Este guiso marca la mayoría de las casillas para una noche de semana en Charlotte: pollo, batata (un alimento básico de Carolina del Norte), mantequilla de maní y aromáticos comunes están todos disponibles en Harris Teeter o Food Lion sin necesidad de una segunda parada. Los chiles Scotch bonnet pueden requerir un viaje a un mercado internacional o a la sección de productos Publix, una pequeña fricción para un picante auténtico. A aproximadamente $2 por porción de pollo, caldo y básicos de despensa, es económico para una familia de ocho. Los 80 minutos indicados son honestos para dorar pollo, construir una salsa y cocinar a fuego lento; este es un guiso de cocción lenta que se recalienta hermosamente al día siguiente, lo que lo hace ideal para preparar comidas.
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