Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y revuelve ocasionalmente hasta que se ablande y esté fragante, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Añade el ajo picado, la carne de cerdo molida, los pimientos amarillo y verde picados en cubos, y la espinaca rallada a la sartén. Revuelve continuamente, deshaciendo la carne con una cuchara o espátula, hasta que la carne se desmenuce y comience a cocinarse, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   Añade el polvo de chile, la sal, el comino molido, el pimentón ahumado y la pimienta negra molida. Revuelve bien para distribuir los condimentos uniformemente en toda la mezcla de carne.

4. 4

   Continúa cocinando por 2–3 minutos más, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida sin restos de color rosado. Usa un termómetro de carne para confirmar que la temperatura interna ha alcanzado 160 grados Fahrenheit. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla de carne se enfríe ligeramente.

5. 5

   En un tazón pequeño, combina los tomates cherry cortados en cuartos, el jugo de limón fresco y el cilantro picado. Sazona la mezcla de tomate con una pizca de sal adicional si lo deseas, y revuelve suavemente para combinar.

6. 6

   Dispón 12 vasitos para servir en una bandeja. Vierte porciones iguales de la mezcla de carne cocida en cada vasito, llenándolos uniformemente.

7. 7

   Cubre cada taco en vasito con una cucharada de la mezcla fresca de tomate con limón y cilantro, y espolvorea con queso cheddar rallado.

8. 8

   Sirve los tacos en vasito inmediatamente mientras la carne está caliente y los vasitos aún están crujientes.