Instrucciones

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   1. Precalienta tu horno a 300°F. Corta las 2 cabezas de ajo por la mitad horizontalmente. Cepilla las superficies cortadas y los dientes expuestos ligeramente con aceite de oliva virgen extra, luego sazona con sal kosher y pimienta negra molida recién molida al gusto. Envuelve cada cabeza de ajo suavemente en papel de aluminio y coloca en una bandeja para hornear. Asa durante 40 a 45 minutos hasta que el ajo esté completamente suave y dorado. Retira del horno y deja a un lado. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, exprime o saca los dientes asados de sus pieles y deja a un lado; deberías tener aproximadamente 1 taza de puré de ajo asado.

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   2. Aumenta la temperatura del horno a 200°F. Mientras el ajo termina de asarse, recorta cualquier grasa excesiva del asado de res. Corta la res en trozos de 2 a 3 pulgadas, descartando piezas grandes de grasa. Pica las 2 cebollas grandes en piezas ásperas de 1 pulgada. Pica los 2 bulbos de hinojo en piezas de 1 pulgada, reservando las frondas verdes por separado como guarnición.

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   3. Selecciona una cacerola grande y pesada para brasear o horno holandés (con una capacidad de al menos 8 cuartos). Agrega la res picada, cebollas, piezas de bulbo de hinojo y el ajo asado a la cacerola. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida recién molida.

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   4. Vierte las 8 botellas (de 12 onzas) de cerveza fuerte y lupulada sobre la res y las verduras hasta que todo esté apenas sumergido. Si es necesario, agrega una pequeña cantidad de agua para asegurar que la carne y las verduras estén cubiertas por el líquido.

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   5. Cubre la cacerola de brasear herméticamente con dos capas de papel de aluminio, presionándolo firmemente contra el borde para sellar el vapor. Luego coloca la tapa encima si tu cacerola tiene una. Coloca la cacerola en el horno precalentado a 200°F.

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   6. Brasa sin perturbar durante 8 horas. El guiso está listo cuando la carne de res es extremadamente tierna y se desmorona fácilmente con un tenedor, y las verduras se han ablandado en el caldo, creando una salsa rica y sabrosa. No revuelvas durante la cocción.

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   7. Retira cuidadosamente la cacerola caliente del horno. Sirve el guiso con cucharadas en bols de servir, distribuyendo la carne y las verduras de manera pareja. Si lo deseas, quita cualquier grasa excesiva de la superficie. Adorna cada porción generosamente con las frondas de hinojo fresco reservadas y sirve inmediatamente mientras esté caliente.