Serves 6
70 min
Berenjena y Carne Molida Fácil
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Un plato sustancioso y sabroso en una sola olla que combina berenjena tierna, carne molida magra y tomates frescos con hierbas aromáticas y especias. Este principal rústico centrado en vegetales es satisfactorio y simple de preparar, perfecto para cenas entre semana.
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Ingredientes
1 libra de carne molida magra
1 cucharadita de sal kosher, dividida
2 cucharadas de aceite neutral
1 cebolla amarilla finamente picada (aproximadamente 2 tazas)
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de ajo fresco picado
2 tomates grandes picados (aproximadamente 4 tazas)
8 onzas de champiñones frescos de botón, finamente rebanados
1 berenjena grande (aproximadamente 1.5 libras), cortada en cubos grandes con la piel
3 cucharadas de orégano seco
Queso Parmesano rallado para guarnecer (opcional)
Instrucciones
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina la carne molida con 1 cucharadita de sal kosher, desmenuzándola con una cuchara mientras se cocina. Una vez que la carne esté dorada y completamente cocida, desecha el exceso de grasa y reserva.
En una olla grande separada con tapa, calienta el aceite neutral a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, 1 cucharadita de sal kosher y la pimienta de cayena. Cocina durante 7–9 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté suave, traslúcida y ligeramente dorada.
Revuelve en el ajo picado y cocina aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante.
Agrega los tomates picados y revuelve bien. Cocina durante aproximadamente 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva jugosa con el jugo del tomate.
Agrega los champiñones rebanados y revuelve bien. Cocina durante otros 3 minutos hasta que los champiñones estén suaves y brillantes.
Agrega los cubos de berenjena, el orégano seco y la carne molida cocida a la olla. Revuelve todo hasta que esté bien incorporado. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Sirve la mezcla de berenjena y carne tal como está, o cubre con queso Parmesano rallado si lo deseas. Este plato combina bien con pasta o bulgur.
