45 min
Chuleta de Cerdo Salmuera y Asada en Sartén
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Una chuleta de cerdo de calidad de restaurante salmuera durante toda la noche para garantizar una jugosidad e increíble sabor, luego se sella en sartén para desarrollar una corteza dorada antes de terminar en el horno. La chuleta se baña con mantequilla marrón infusionada con ajo y tomillo para crear un recubrimiento rico y de sabor a nueces. Este plato elegante es perfecto para una cena especial para dos.
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Ingredientes
½ taza Sal kosher
½ taza Azúcar
1 cucharadita Bayas de enebro
½ cucharadita Granos de pimienta negra entera
1 Cabeza de ajo, cortada transversalmente por la mitad
2 Dientes de ajo sin pelar para untar
2 ramitas Ramas grandes de tomillo fresco
1 Chuleta de cerdo con hueso, de 2 pulgadas de espesor (2 costillas, aproximadamente 1 1/4 lb)
2 cucharadas Aceite de semilla de uva o aceite vegetal
3 cucharadas Mantequilla sin sal
Sal marina gruesa o copos de sal para terminar
Instrucciones
Lleva 2 tazas de agua a ebullición en una olla mediana a fuego alto. Añade la sal de kosher, azúcar, bayas de enebro, granos de pimienta, media cabeza de ajo y 1 rama de tomillo; revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Vierte la marinada en un tazón mediano y añade 5 tazas de cubos de hielo. Revuelve constantemente hasta que la marinada se enfríe a temperatura ambiente. Sumerge la chuleta de cerdo en la marinada enfriada, cubre el tazón y refrigera durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
Precalienta el horno a 450°F y coloca una rejilla dentro de una bandeja para hornear con bordes. Retira la chuleta de cerdo de la marinada y sécala completamente con toallas de papel. Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente la chuleta en el aceite caliente y cocina sin moverla durante 3-4 minutos hasta que el primer lado comience a dorarse. Voltea la chuleta y cocina el segundo lado durante aproximadamente 2 minutos hasta que comience a dorarse.
Continúa cocinando la chuleta de cerdo, volteándola cada 2 minutos en todos los lados, hasta que ambos lados y los bordes desarrollen una corteza dorada profunda, aproximadamente 10-12 minutos en total en esta etapa.
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa la chuleta, volteándola cada 2 minutos para asegurar una cocción uniforme y prevenir un doramiento excesivo, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en el centro de la carne registre 145°F, aproximadamente 14 minutos. Ten en cuenta que la chuleta continuará cocinándose durante los pasos de baño y reposo que siguen.
Vierte cuidadosamente el exceso de grasa de la sartén y colócala a fuego medio en la estufa. Añade la mantequilla, 2 dientes de ajo sin pelar y la rama de tomillo restante a la sartén. Cocina, moviendo suavemente, hasta que la mantequilla se derrita y se vuelva espumosa, luego continúa dorándose hasta que huela a nuez y fragante, 2-3 minutos en total. Inclina cuidadosamente la sartén y usa una cuchara grande para bañar repetidamente la chuleta de cerdo con la mantequilla café y los aromáticos.
Transfiere la chuleta de cerdo a la rejilla preparada y déjala reposar durante 15 minutos, volteándola ocasionalmente para asegurar que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne. Corta cuidadosamente la carne separándola de los huesos y rebánala en contra del grano. Termina con un ligero espolvoreado de sal marina gruesa o en copos y sirve.
