Serves 8
68 cal · 15 min
Ensalada de Col Confeti
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Una ensalada fresca y colorida que combina col tierna y zanahorias ralladas con pasas dulces y cacahuetes crujientes. El aderezo cremoso de yogur y jugo de naranja une todos los sabores en esta ensalada ligera y nutritiva. Perfecta como acompañamiento o servida sobre pollo a la parrilla para una comida completa.
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Ingredientes
1/4 cabeza de col verde, cortada en tiras finas
2 zanahorias, peladas y ralladas
1/4 taza de pasas
1/4 taza de cacahuetes sin sal
1/2 taza de yogur bajo en grasa sabor vainilla
1 cucharada de jugo de naranja fresco
Instrucciones
Lávese las manos cuidadosamente con jabón y agua antes de preparar la ensalada.
Retire las hojas exteriores de la col verde y córtela en tiras finas y uniformes usando un cuchillo afilado o una mandolina.
Traslade la col cortada a un recipiente grande de mezcla.
Pele las zanahorias con un pelador de verduras y rállelas usando un rallador de caja o procesador de alimentos hasta obtener trozos finos y uniformes.
Agregue las zanahorias ralladas al recipiente con la col.
Incorpore las pasas y los cacahuetes a la mezcla de col y zanahoria.
Mezcle todos los ingredientes suavemente con una cuchara de madera o espátula hasta combinar uniformemente.
En un recipiente pequeño separado, bata juntos el yogur bajo en grasa sabor vainilla y el jugo de naranja fresco hasta obtener una consistencia suave y bien combinada.
Vierta el aderezo de yogur y jugo de naranja sobre la mezcla de col y revuelva bien hasta que todas las verduras estén cubiertas uniformemente. Sirva inmediatamente o refrigere hasta el momento de servir.
