Serves 4
45 min
Pollo Asado Dividido con Salsa de Alcachofa y Limón
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Un pollo asado de calidad restaurante preparado estilo mariposa, con piel dorada y crujiente en ambos lados. El ave se termina con una salsa brillante hecha en la sartén que presenta corazones de alcachofa tiernos, reducción de vino blanco, limón fresco y hierbas aromáticas. Perfecto para una cena elegante entre semana que se prepara en menos de 45 minutos.
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Ingredientes
1 pollo entero de 3.5 libras preparado estilo mariposa, secado con palmaditas
2 cucharadas de aceite para cocinar a alta temperatura (canola, vegetal o cacahuate)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
6 onzas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y rebanados (o 1 alcachofa fresca entera, limpia y preparada)
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 limón fresco, cortado en gajos
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 475°F. Selecciona una sartén grande apta para horno (el hierro fundido funciona hermosamente) que sea lo suficientemente grande para acomodar el pollo abierto y pueda soportar calor alto del horno. Coloca la sartén en la estufa a fuego alto. Una vez que la sartén esté muy caliente, agrega el aceite de cocina y gira para cubrir de manera uniforme. Mientras se calienta la sartén, asegúrate de que el pollo esté completamente seco con papel de cocina. Cuando la sartén esté humeando, coloca delicadamente el pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Sazona la parte superior (lado de los huesos) generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Inmediatamente transfiere toda la sartén caliente al horno precalentado y asa durante 10 minutos.
Cuidadosamente retira la sartén caliente del horno y voltea el pollo con la piel hacia arriba. La piel debe estar dorada y crujiente. Sazona el lado de la piel ahora expuesto generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Devuelve la sartén al horno y continúa asando durante 25 a 30 minutos hasta que la parte más gruesa del muslo registre 165°F en un termómetro de carne de lectura instantánea.
Retira la sartén del horno y cuidadosamente transfiere el pollo asado a una tabla de cortar o plato de servicio. Cubre el pollo de manera holgada con papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras preparas la salsa.
Coloca la sartén caliente en la estufa a fuego medio-alto. Ten mucho cuidado, ya que la sartén aún está bastante caliente. Usando una cuchara de madera o espátula, raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén. Vierte el exceso de grasa, dejando aproximadamente 2 cucharadas de los jugos de la sartén en ella.
Agrega los corazones de alcachofa rebanados y drenados a la sartén y saltea durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las alcachofas comiencen a suavizarse y adquieran color de la sartén. Sazona las alcachofas con sal kosher, pimienta negra recién molida y el tomillo seco. Vierte el vino blanco y exprime el jugo de los gajos de limón en la sartén, luego coloca los gajos de limón exprimidos. Lleva la mezcla a un hervor suave y permite que se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 2 a 3 minutos más, hasta que la salsa se espese ligeramente y el alcohol se haya cocinado. Retira del fuego y termina espolvoreando el perejil fresco picado sobre la parte superior de la salsa.
Sirve el pollo abierto asado con la salsa de alcachofa y limón tibia cucharada sobre o al lado de cada porción.
