Serves 10
75 min
Albóndigas de Ciruela
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Estos suculentos ñoquis de papa encierran una ciruela dulce y se cuecen hasta que están esponjosos, luego se revuelven en una mezcla dorada de mantequilla y migas de pan. Un postre clásico de Europa del Este que es simple, reconfortante y absolutamente delicioso servido caliente.
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Ingredientes
10.5 oz de papas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 huevo grande
¾ taza más 1 cucharada de harina de trigo
¼ cucharadita de sal marina fina
10 ciruelas italianas pequeñas, lavadas y secadas
2 cucharaditas de sal marina fina para el agua de cocción
2½ cucharadas de mantequilla
1 taza de migas de pan
½ taza de azúcar granulada, más al gusto para servir
Instrucciones
1. Enjuaga las papas y colócalas en una olla pequeña. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y añade una pizca de sal. Deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que un tenedor las perfore fácilmente—el tiempo de cocción depende de su tamaño.
2. Escurre las papas y déjalas reposar por un par de minutos. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, pela la cáscara. Pasa las papas tibias a través de un prensapapas hacia un tazón, o rállalas finamente.
3. Vierte el aceite vegetal sobre las papas prensadas y mezcla bien. Deja que la mezcla se enfríe durante 15–20 minutos.
4. Bate ligeramente el huevo, luego añádelo a la mezcla de papa enfriada junto con la harina y la sal marina fina. Mezcla con una cuchara hasta que los ingredientes se unan en una masa suave.
5. Llena una olla muy grande con agua, lleva a ebullición y revuelve en 2 cucharaditas de sal marina fina. Mientras el agua se calienta, procede a formar los dumplings.
6. En una hoja grande de plástico ligeramente enharinada, forma la masa en un cilindro de aproximadamente 1.5–2 pulgadas (4–5 cm) de diámetro.
7. Corta el cilindro en 10 piezas iguales. Aplana cada pieza en un círculo delgado, coloca una ciruela en el centro y cuidadosamente sube la masa alrededor de la ciruela, sellándola completamente. Con las manos enharinadas, rueda suavemente cada dumpling hasta formar una bola. Cubre ligeramente todos los dumplings con harina al rodarlos en el exceso de harina en el plástico.
8. Reduce el fuego bajo la olla a fuego medio-bajo. Usando una cuchara ranurada, baja cuidadosamente 2–3 dumplings a la vez al agua hirviendo a fuego lento. Una vez que todos los dumplings estén dentro, mueve suavemente la cuchara debajo de cada uno para evitar que se peguen al fondo.
9. Cubre la olla con una pequeña abertura en la parte superior y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Los dumplings deberían flotar hacia la superficie durante este tiempo.
10. Apaga el fuego y deja que los dumplings permanezcan cubiertos en el agua caliente durante otros 15 minutos.
11. Mientras los dumplings descansan, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el pan rallado y tuesta, revolviendo casi constantemente durante 2–3 minutos hasta que esté dorado. Añade el azúcar granulada, revuelve para combinar, luego retira del fuego. Revuelve un par de veces más mientras se enfría ligeramente.
12. Usa una cuchara ranurada para sacar 2–3 dumplings a la vez del agua, sacudiendo suavemente cada uno para permitir que el exceso de agua regrese a la olla.
13. Transfiere los dumplings escurridos a la sartén con la mezcla de pan rallado. Usando dos cucharas de madera o espátulas, cuidadosamente voltea y rueda los dumplings hasta que estén cubiertos abundantemente y de manera uniforme. Coloca los dumplings cubiertos en una bandeja de servicio y repite con los dumplings restantes.
14. Vierte cualquier mezcla de pan rallado restante de la sartén sobre los dumplings servidos. Espolvorea con azúcar granulada adicional si lo deseas y sirve caliente.
