Instrucciones

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   Mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua fría para formar una pasta suave; déjala a un lado. Coloca los fideos vermicelli en un recipiente resistente al calor y vierte agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos completamente. Deja reposar durante 3 minutos hasta que se ablanden, luego cuela bien. Enjuaga bajo agua fría corriente hasta enfriar, cuela bien y transfiere a un tazón grande. Usa tijeras para cortar los fideos en pedazos pequeños.

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   Agrega el cerdo molido, ajo picado, zanahoria rallada, champiñones ostra picados, cilantro fresco, salsa de soja clara, azúcar y pimienta blanca molida al tazón con los fideos. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén combinados de manera pareja y el relleno esté bien sazonado.

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   Retira una envoltura de rollito de primavera de la pila y colócala en una tabla limpia; mantén las envolturas restantes cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen. Corta la envoltura en cuatro cuadrados iguales. Coloca una cucharadita generosa de relleno en una esquina de cada cuadrado. Cepilla los bordes con pasta de maicena, luego dobla sobre la esquina rellena, dobla los dos lados adyacentes y enrolla con firmeza para sellar. Repite con las envolturas y relleno restantes. Coloca los rollitos en un plato, cubre y refrigera hasta que estés listo para freír.

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   Calienta aproximadamente 3 cm de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, agrega cuidadosamente la mitad de los rollitos y fríe durante 2–3 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que las envolturas estén doradas y crujientes por todos lados. Retira con una cuchara ranurada y cuela sobre papel de cocina. Repite con los rollitos restantes.

5. 5

   Coloca los rollitos fritos en una fuente de servir junto a hojas de lechuga fresca y ramitas de menta. Sirve la salsa dulce de chile en un tazón pequeño para sumergir. Para comer, los invitados deben colocar un rollito en una hoja de lechuga, cubrir con una ramita de menta, rociar con salsa y envolver la lechuga alrededor del rollito antes de comer.