Serves 6
55 min
Ensalada Vietnamita de Fideos y Pollo
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Una ensalada vietnamita refrescante que presenta pollo tierno cocido al vapor servido sobre fideos de vermicelli de arroz, cubierto con verduras frescas crujientes y aderezado con una salsa de cacahuete y lima agridulce. Las hierbas frescas y los sabores cítricos brillantes crean un plato auténtico, equilibrado, ligero y satisfactorio.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de miel
2 cucharadas de jugo de limón fresco
6 gajos de limón para decoración
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharada de aceite de cacahuete
2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas finamente, más brotes de menta para decoración
2 latas de 14.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 libra de fideos de vermicelli de arroz
1 pepino sin semillas cortado en palitos de 3 pulgadas
1 pimiento rojo sin semillas cortado en palitos de 3 pulgadas
2 zanahorias peladas y cortadas en palitos de 3 pulgadas
1/2 cebolla roja pequeña pelada y cortada lo más finamente posible
Instrucciones
Vierte el caldo de pollo en una olla grande y llévalo a un hervido suave a fuego medio. Agrega los pechugas de pollo y cuécelos a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F. Retira el pollo del caldo y déjalo enfriar un poco, luego deshébralo o córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Mientras se cocina el pollo, prepara el aderezo de maní y lima batiendo juntos la crema de maní, vinagre de arroz, salsa de soja, miel, jugo de lima, ajo picado, jengibre y aceite de maní en un tazón mediano hasta obtener una mezcla suave. Agrega la menta fresca picada. Deja reposar.
Lleva una olla grande con agua a hervir. Agrega los fideos de arroz y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes, aproximadamente 4-5 minutos. Escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen.
En un tazón grande, combina los fideos cocidos con el pollo deshebrado. Vierte el aderezo de maní y lima sobre la mezcla y revuelve bien para cubrir todo de manera uniforme.
Divide la mezcla de fideos y pollo entre seis tazones o platos para servir. Acomoda los bastones de pepino, los bastones de pimiento rojo, los bastones de zanahoria y las rodajas finas de cebolla roja en la parte superior de cada porción.
Adorna cada tazón con ramitas de menta fresca y una cuña de lima. Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.
