Serves 6
45 min
Salsa de Cacahuate Africana con Verduras
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Un plato vibrante y sustancioso a base de verduras con una salsa de cacahuate rica e infusionada con especias cálidas. Las papas cubeteadas, berenjena y pimientos de colores se cocinan lentamente con ajo aromático, cebolla y tomate hasta que estén tiernos y sabrosos. La base de salsa de cacahuate aporta profundidad y cremosidad, mientras que el pimentón y el curry añaden calidez. Este plato principal nutritivo es naturalmente a base de plantas y se vuelve aún más delicioso al día siguiente cuando los sabores se profundizan y se fusionan.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados
1 papa mediana, pelada y cubeteada
1/2 cebolla blanca, picada
1 tomate mediano, picado
1 berenjena mediana, pelada y cubeteada
1/2 pimiento verde, cubeteado
1/2 pimiento rojo, cubeteado
1/2 pimiento amarillo, cubeteado
1/2 pimiento naranja, cubeteado
1 zanahoria, pelada y cubeteada
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de curry en polvo
1 cubo de caldo de verdura
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla de cacahuate natural
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Añade la papa cubeteada a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, para dorar ligeramente las papas.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 2 minutos hasta que esté suave y translúcida, luego añade el tomate picado y cocina durante otros 2 minutos.
Incorpora el pimentón, el polvo de curry y la pastilla de caldo desmenuzada, mezclando bien para cubrir las verduras con las especias.
Añade la berenjena cubeteada, todos los pimientos y la zanahoria a la sartén. Revuelve todo junto y cocina durante 2-3 minutos.
Vierte el agua y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina sin tapar durante aproximadamente 10 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
Incorpora la mantequilla de cacahuate hasta que esté completamente incorporada y la salsa sea suave y cremosa. Continúa cocinando durante 5 minutos o hasta que las verduras estén completamente tiernas y la salsa se haya espesado al espesor deseado.
Prueba el plato y ajusta los condimentos con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, garnido con perejil fresco si lo deseas. Este plato es aún mejor al día siguiente cuando los sabores continúan desarrollándose.
