Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
133 cal · 45 min
Salsa de Cacahuate Africana con Verduras
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Un plato vibrante y sustancioso a base de verduras con una salsa de cacahuate rica e infusionada con especias cálidas. Las papas cubeteadas, berenjena y pimientos de colores se cocinan lentamente con ajo aromático, cebolla y tomate hasta que estén tiernos y sabrosos. La base de salsa de cacahuate aporta profundidad y cremosidad, mientras que el pimentón y el curry añaden calidez. Este plato principal nutritivo es naturalmente a base de plantas y se vuelve aún más delicioso al día siguiente cuando los sabores se profundizan y se fusionan.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados
1 papa mediana, pelada y cubeteada
1/2 cebolla blanca, picada
1 tomate mediano, picado
1 berenjena mediana, pelada y cubeteada
1/2 pimiento verde, cubeteado
1/2 pimiento rojo, cubeteado
1/2 pimiento amarillo, cubeteado
1/2 pimiento naranja, cubeteado
1 zanahoria, pelada y cubeteada
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de curry en polvo
1 cubo de caldo de verdura
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla de cacahuate natural
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Añade la papa cubeteada a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, para dorar ligeramente las papas.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 2 minutos hasta que esté suave y translúcida, luego añade el tomate picado y cocina durante otros 2 minutos.
Incorpora el pimentón, el polvo de curry y la pastilla de caldo desmenuzada, mezclando bien para cubrir las verduras con las especias.
Añade la berenjena cubeteada, todos los pimientos y la zanahoria a la sartén. Revuelve todo junto y cocina durante 2-3 minutos.
Vierte el agua y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina sin tapar durante aproximadamente 10 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
Incorpora la mantequilla de cacahuate hasta que esté completamente incorporada y la salsa sea suave y cremosa. Continúa cocinando durante 5 minutos o hasta que las verduras estén completamente tiernas y la salsa se haya espesado al espesor deseado.
Prueba el plato y ajusta los condimentos con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, garnido con perejil fresco si lo deseas. Este plato es aún mejor al día siguiente cuando los sabores continúan desarrollándose.
Comentarios
Esta receta se adapta bien a la despensa de Charlotte: la mantequilla de cacahuete y las papas son básicos, y Harris Teeter vende curry en polvo y cubos de caldo sin problemas. El mayor gasto son cuatro pimientos que cuestan entre $1 y $1.50 cada uno según la temporada—espera gastar $5 a $6 solo en verduras, lo que resulta alrededor de $2 por porción. Los 45 minutos indicados son exactos si te organizas bien, aunque cuatro pimientos y una berenjena requieren un buen trabajo de cuchillo al principio. Es amigable para una noche de semana y se recalienta bien, pero la gran cantidad de verduras hace que funcione más como un acompañamiento principal que como un plato principal con proteína, así que algunas familias pueden querer porciones extra.
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