Serves 2
30 min
Pakora de Cebollitas
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Frituras crujientes doradas de la India hechas con cebollitas frescas envueltas en una masa de harina de garbanzo condimentada. Estas pakoras saladas se cocinan en aceite profundo hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, infusionadas con especias cálidas como comino, cilantro y garam masala. Un aperitivo vegetariano popular servido caliente con chutney o como un refrigerio de la hora del té.
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Ingredientes
¾ taza Harina de garbanzo (besan)
6 stalks (or 1½ cups chopped) Cebollitas (cebollas verdes), lavadas y picadas finamente
1 teaspoon grated Jengibre fresco, pelado y rallado finamente
2 small Chiles verdes, finamente picados
½ cucharadita Comino molido
½ cucharadita Cilantro molido
½ cucharadita Garam masala
1 cucharadita Polvo de chile rojo
⅛ cucharadita Cúrcuma molida
1 cucharada Harina de arroz
2 cucharaditas Semillas de sésamo
Sal, al gusto
3 cucharadas Agua, según sea necesario
según sea necesario Aceite vegetal para freír
Instrucciones
1. Enjuaga las cebolletas minuciosamente bajo agua fría y elimina el exceso de humedad. Píquelas finamente, incluyendo las partes blancas y verdes, y reserva aparte.
2. En un tazón grande para mezclar, combina la harina de garbanzos, harina de arroz, jengibre rallado, chiles verdes finamente picados, comino molido, cilantro molido, garam masala, polvo de chile rojo, cúrcuma, semillas de sésamo y sal.
3. Agrega las cebolletas picadas a la mezcla de especias y revuelve bien para distribuir las verduras uniformemente en los ingredientes secos.
4. Añade agua gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando minuciosamente después de cada adición. La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma cuando se deja caer de una cuchara, pero lo suficientemente suelta para ser manejable. No la hagas aguada; una consistencia espesa y cohesiva es esencial para pakoras crujientes.
5. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente (aproximadamente 175°C) antes de freír; prueba dejando caer un pequeño trozo de masa en el aceite—debe hacer un sonido de burbujeo inmediato y subir a la superficie en unos segundos.
6. Usando una cuchara o máquina de pakora, deja caer cuidadosamente cucharadas redondeadas de masa en el aceite caliente. Fríe solo unos pocos pakoras a la vez para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme.
7. Fríe los pakoras durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente con una cuchara ranurada, hasta que se doren y queden crujientes en todos los lados. Deben sonar hueco cuando los golpees.
8. Retira los pakoras cocidos con una cuchara ranurada y drenálos en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
9. Sirve los pakoras inmediatamente mientras están calientes, con chutney de menta, chutney de tamarindo o tu salsa de inmersión preferida.
