Serves 8
35 min
Ensalada de Frijoles Rojos y Arroz del Lunes
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina criolla que combina arroz frío y esponjoso, frijoles rojos tiernos, y chiles poblano y jalapeño salteados en una base de tomate. Esta ensalada rica en fibra se sazona con una mezcla de especias criolla casera que aporta auténtico sabor de Luisiana con el calor justo. Perfecta como acompañamiento abundante o como plato principal ligero.
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Ingredientes
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimentón húngaro
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de pimienta negra molida gruesamente
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de polvo de cebolla
1/4 cucharadita de tomillo molido
1/4 cucharadita de semilla de apio
1 taza de arroz blanco grano largo cocido y enfriado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de chile poblano picado
1 chile jalapeño, picado finamente
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados con jugo
1/2 taza de agua
2 tazas de frijoles rojos o frijoles riñón cocidos, a temperatura ambiente
Instrucciones
1. Prepara la mezcla de especias criollas combinando sal, pimentón húngaro, ajo granulado, pimienta negra molida gruesa, pimienta de cayena, albahaca seca, orégano seco, polvo de cebolla, tomillo molido y semillas de apio en un tazón pequeño. Mezcla bien y reserva. (Usarás 1 cucharada para esta receta; guarda el seasoning restante en un recipiente hermético para uso futuro.)
2. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Agrega el pimiento poblano picado y el pimiento jalapeño finamente picado al aceite caliente. Saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén suaves y ligeramente dorados.
4. Incorpora 1 cucharada de la mezcla de especias criollas preparada y cocina aproximadamente 1 minuto, permitiendo que las especias florescan y recubran los pimientos.
5. Vierte los tomates picados enlatados con su jugo y el agua. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Agrega los frijoles rojos cocidos (o frijoles rojos) a temperatura ambiente a la sartén. Revuelve suavemente para combinar y cocina otros 3-4 minutos hasta que los frijoles estén calientes y los sabores se fusionen.
7. Retira la sartén del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
8. En un tazón grande para servir, combina el arroz enfriado con la mezcla de frijoles y pimientos enfriada. Dobla suavemente hasta que esté distribuido uniformemente. Prueba y ajusta el seasoning si lo deseas.
9. Sirve a temperatura ambiente o fría. Esta ensalada puede prepararse hasta 2 días antes y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
