Serves 12
150 min
Espaguetis en Estofado de Costillas de Res y Judías Blancas
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Un estofado sustancial y aromático que combina costillas de res tiernas y judías blancas cremosas en un caldo a base de tomate profundamente sabroso sazonado con especias cálidas y hierbas frescas. Sirve sobre espaguetis o con pan fresco para una comida satisfactoria en un plato.
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Ingredientes
250g de espaguetis
500g de costillas de res
200g de judías blancas secas, remojadas durante la noche
400g de tomates enlatados
2 dientes de ajo picados
1 pulgada de galanga picada
1 pulgada de jengibre rallado
2 cebollas rojas grandes, finamente laminadas
1 chile rojo picado
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de polvo de comino
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 pequeño manojo de hojas de cilantro fresco
1 tallo de pasto de limón
ramitas Algunos tallos de tomillo fresco
ramitas Algunos tallos de romero fresco
ramitas Algunos tallos de estragón fresco
ramitas Algunos tallos de albahaca fresca
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Agrega las cebollas rojas rebanadas, ají rojo picado, ajo minado, jengibre rallado y galangal minado. Saltea durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla se vuelva aromática y las cebollas comiencen a ablandarse.
Incorpora el cilantro molido, el comino en polvo y la pimienta negra molida. Tuesta durante 1 a 2 minutos hasta que las especias sean aromáticas y estén bien combinadas.
Agrega los tomates enlatados con un chorrito de agua, revolviendo bien para combinar con la mezcla de especias. Agrega el tallo de hierba de limón.
Agrega los frijoles remojados, las costillas de res y las ramitas de hierbas frescas (tomillo, romero, estragón y albahaca). Vierte las 4 tazas de agua.
Lleva a una ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar sin tapar durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y los frijoles estén suaves. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Una vez que la carne esté tierna, retira el tallo de hierba de limón y las ramitas de hierbas. Sazona el estofado con sal al gusto. Incorpora las hojas frescas de cilantro.
Mientras el estofado se cocina, prepara el espagueti de acuerdo con las instrucciones del paquete en una olla separada con agua salada. Escurre bien.
Para servir, coloca una porción de espagueti cocido en un plato y vierte el estofado de carne y frijoles encima, asegurándote de que cada porción incluya carne tierna, frijoles y abundante caldo sabroso.
