Pescado y Verduras Asados con Quinoa y Piñones
Recipe GLPRc7e99d2930def3
Filetes de pescado blanco tiernos asados junto con un surtido de verduras coloridas—zanahorias, pimientos, tomates y cebolla roja—y terminados con ralladura de limón fresco y jugo. Servido sobre quinoa esponjosa y adornado con piñones tostados y cilantro fresco para un plato principal ligero y nutritivo.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 zanahorias, cortadas en palitos de 2 pulgadas
1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras
1 1/2 tazas de tomates cereza
1 cebolla roja, cortada por la mitad y en rodajas finas
3 dientes de ajo, finamente picados
1/4 cucharadita de sal marina fina, dividida
4 filetes de pescado blanco (3 onzas cada uno) como bacalao, tilapia o platija
1 limón, ralladura y jugo
2 tazas de quinoa cocida
3 cucharadas de cilantro fresco, picado
3 cucharadas de piñones tostados, picados
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Prepara una charola para hornear grande con borde forrada con papel pergamino.
En un tazón grande, combina las zanahorias, tiras de pimiento, tomates cherry, cebolla roja rebanada y ajo picado. Agrega la mitad de la sal (1/8 cucharadita) y mezcla suavemente para combinar.
Extiende las verduras en una capa uniforme en la charola preparada, dejando espacio en el centro para el pescado.
Asa las verduras durante 10 minutos.
Mientras las verduras se asan, coloca los filetes de pescado en un plato y sazona ambos lados con la sal restante (1/8 cucharadita). Ralla el limón y reserva la ralladura, luego corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
Después de que las verduras se hayan asado durante 10 minutos, acomoda los filetes de pescado en el centro de la charola entre las verduras. Vierte el jugo de limón uniformemente sobre el pescado y las verduras.
Regresa la charola al horno y asa durante 12-15 minutos adicionales, hasta que el pescado esté opaco en todo su espesor y se deshaga fácilmente al probarlo con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C).
Divide la quinua cocida equitativamente entre cuatro tazones o platos para servir.
Cubre cada porción de quinua con un filete de pescado y una porción igual de las verduras asadas y los jugos de cocción.
Adorna cada porción con la ralladura de limón reservada, cilantro fresco picado y piñones tostados picados. Sirve inmediatamente.
