Serves 8
45 min
Pastel de Merengue de Limón III
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Un postre clásico con un relleno de crema de limón sedoso cubierto con merengue esponjoso. El sabor cítrico brillante se equilibra con los picos de merengue dulce y etéreo. Este pastel elegante es perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
1 costra de pastel horneada (9 pulgadas)
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de azúcar blanca (para el relleno)
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de almidón de maíz
4 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 cucharadas de mantequilla
4 claras de huevo
1/2 taza de azúcar blanca (para el merengue)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325 grados F (165 grados C).
En una olla pesada, combina 1 1/2 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar y sal.
Coloca la olla a fuego alto y lleva la mezcla a hervir, revolviendo ocasionalmente.
Mientras la mezcla se calienta, bate juntos la maicena y 1/3 de taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que esté completamente suave sin grumos.
Vierte gradualmente la mezcla de maicena en el líquido hirviendo mientras bates constantemente para evitar grumos. Continúa cocinando y revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y se vuelva clara, aproximadamente 2-3 minutos.
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco, aproximadamente 1-2 minutos.
En un tazón pequeño, bate juntas las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que estén bien combinados. Agrega lentamente la mezcla de yema de huevo a la mezcla de azúcar caliente mientras bates constantemente para templar las yemas y evitar que se cuezan.
Regresa la olla a fuego medio y lleva el relleno a un hervir suave, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto. Esto asegura la seguridad alimentaria al calentar las yemas de huevo a 160 grados F.
Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido completamente e incorporado.
Transfiere el relleno a un tazón y refrigera hasta que se enfríe a temperatura ambiente (tibio), revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10-15 minutos.
Mientras el relleno se enfría, prepara el merengue. En un tazón grande, limpio, de vidrio o metal, combina las claras de huevo y la sal.
Usando un batidor eléctrico o un batidor de mano, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas y con una textura ligera.
Agrega gradualmente 1/2 taza de azúcar mientras continúas batiendo. Continúa batiendo hasta que las claras de huevo formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 3-5 minutos.
Incorpora suavemente aproximadamente 3/4 de taza del merengue en el relleno de limón tibio para aligerarlo.
Vierte la mezcla rellena en la corteza de tarta horneada y distribuye uniformemente.
Cubre cuidadosamente la parte superior de la tarta con el merengue restante, asegurándote de que cubra completamente el relleno y toque los bordes de la corteza para evitar que se encoja.
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que el merengue esté dorado claro en los picos.
Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de cortar. Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
