45 min
Curry Panang de Res
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Un auténtico curry tailandés que presenta res braseada lentamente en una salsa rica y aromática a base de coco, hecha con una pasta fragante de chiles secos, galanga, hierba de limón y pasta de camarón. La res tierna y sabrosa se cocina a fuego lento en esta salsa sedosa hasta que esté tierna, luego se sirve sobre arroz jazmín con albahaca tailandesa fresca y huevos fritos opcionales.
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Ingredientes
9 pieces (about 3/8 oz.) chiles pájaro secos
6 dientes dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 onzas galanga, picada en trozos grandes
1 lime cáscara y médula de lima, picadas finamente
½ tallo tallo de hierba de limón, capas exteriores duras removidas, cortado en rodajas finas
1 cucharada semillas de cilantro trituradas
1 small onion cebolla roja pequeña, picada en trozos grandes
3 cucharadas pasta de camarón tailandesa en aceite de frijol
1 cucharada pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita sal kosher
2 libras carne de res de chuck flap, cortada muy finamente contra el grano
sal kosher (para sazonar la res)
½ taza aceite vegetal
4 chiles chiles serranos, cortados en rodajas finas
3 leaves hojas de lima kaffir, picadas finamente
2 13.5-oz. cans leche de coco sin endulzante
½ taza azúcar
¼ taza salsa de pescado
1 cucharadita comino molido
arroz jazmín al vapor (para servir)
ramas de albahaca tailandesa fresca (para servir)
4 eggs huevos fritos (opcional, para servir)
Instrucciones
Combina los chiles bird secos, ajo, galangal, cáscara y médula de limón, hierba de limón y semillas de cilantro en un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede finamente molido. Añade la cebolla roja, pasta de camarón, pimienta negra y sal. Procesa hasta que se forme una pasta suave. Mide ⅔ taza de pasta de curry para esta receta y guarda cualquier pasta restante para otro uso.
Sazona la res finamente rebanada generosamente con sal kosher. Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén profunda y ancha a fuego medio-alto hasta que brille.
Añade la ⅔ taza de pasta de curry al aceite caliente y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté muy aromática y el aceite se impregne con el color y aroma de la pasta.
Trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, añade las rebanadas de res al wok. Revuelve constantemente para separar las rebanadas y asegurar una cocción uniforme, hasta que la res esté bien dorada en todos los lados, aproximadamente 5 minutos en total.
Añade los chiles serrano rebanados, las hojas de lima kaffir picadas, ambas latas de leche de coco, azúcar, salsa de pescado, comino y 1½ tazas de agua al wok. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a una suave ebullición, luego sazona con sal adicional al gusto.
Cocina el curry a fuego lento suavemente durante 1½ a 2 horas, revolviendo ocasionalmente y desnatando cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Añade agua adicional según sea necesario para mantener la res sumergida en la salsa. La res está lista cuando está muy tierna y se deshace fácilmente con un tenedor.
Para servir, vierte la res y la salsa sobre una cama de arroz jazmín al vapor. Cubre con ramitas de albahaca tailandesa fresca y, si lo deseas, un huevo frito cocido a una temperatura interna de 160°F.
