Serves 14
105 min
Bánh Chưng (Pasteles de Arroz Pegajoso Salados Vietnamitas)
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Estos pasteles tradicionales vietnamitas de arroz pegajoso salado presentan capas de arroz glutinoso y frijoles mungo envueltos en hojas de plátano, creando un plato icónico servido durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar. La combinación de arroz aromático, frijoles mungo terrosos y cebolla caramelizada crea un plato principal abundante, naturalmente basado en plantas, que es satisfactorio y culturalmente significativo.
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Ingredientes
5½ tazas arroz glutinoso
1½ tazas frijoles mungo amarillos pelados, enjuagados
2 libras hojas de plátano frescas o congeladas
1 cebolla amarilla grande, finamente rebanada
1 cucharadita sal
2 cucharadas aceite de cacahuete
Instrucciones
Enjuague el arroz glutinoso cuidadosamente bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escurra bien. Enjuague los frijoles mungo amarillos pelados por separado y escurra.
En una olla grande, lleve agua a ebullición y cocine los frijoles mungo durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que estén muy suaves pero aún mantengan su forma. Escurra y reserve.
Caliente 2 cucharadas de aceite de cacahuete en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla rebanada y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté profundamente dorada y caramelizada. Sazone con sal y deje enfriar.
En un tazón grande para mezclar, combine el arroz glutinoso cocido con los frijoles mungo cocidos y las cebollas caramelizadas. Mezcle minuciosamente hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Prepare las hojas de plátano calentándolas brevemente sobre una llama de gas o escaldándolas en agua hirviendo durante 1-2 minutos para suavizarlas y hacerlas flexibles. Corte en piezas de aproximadamente 12 por 12 pulgadas.
Superponga dos piezas de hojas de plátano y coloque aproximadamente 1 taza de la mezcla de arroz en el centro. Dobla las hojas de plátano alrededor del arroz para formar un paquete cuadrado o rectangular, asegurándose de que las costuras estén dobladas hacia adentro. Use cuerda de cocina si es necesario para asegurar el paquete.
Llene una olla grande con agua y lleve a ebullición. Coloque cuidadosamente los pasteles de arroz envueltos en el agua hirviendo. Deben estar completamente sumergidos. Cubra y hierva durante 45 minutos a 1 hora.
Retire los pasteles del agua con pinzas y escurra en una toalla de cocina limpia. Deje enfriar antes de servir. Los pasteles se pueden servir a temperatura ambiente o recalentar según sea necesario.
