Serves 4
35 min
Fideos de Batata Cajún
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Fideos de batata dulce espiralados y tiernos mezclados en una salsa cremosa a base de coco con especias Cajún audaces, pimientos frescos, tomates y ajo aromático. Este plato vibrante a base de plantas se termina con albahaca fresca para un toque herbáceo y brillante.
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Ingredientes
5 tazas de batatas dulces espiraladas
1 cebolla amarilla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 taza de pimientos variados cortados en cubitos
2 tomates roma cortados en cubitos
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada de condimento Cajún
2 latas de leche de coco entera y ligera
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de jugo de limón fresco
3/4 taza de copos de levadura nutricional
1/4 taza de albahaca fresca en chiffonade
Instrucciones
Calienta una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio. Añade las rodajas de cebolla amarilla y cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y sean fragantes.
Revuelve en el ajo picado y cocina por otros 30 segundos hasta que sea aromático.
Añade los pimientos cortados en cubitos y cocina durante 3–4 minutos, permitiendo que comiencen a ablandarse.
Vierte ambas latas de leche de coco, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Añade el condimento Cajún y la pasta de tomate, revolviendo a fondo para distribuir las especias uniformemente en la salsa.
Revuelve suavemente los fideos de batata dulce espiralados y los tomates cortados en cubitos. Simmer durante 8–10 minutos, revolviendo suavemente y con frecuencia, hasta que los fideos de batata dulce estén tiernos pero mantengan su forma.
Revuelve los copos de levadura nutricional y el jugo de limón, mezclando hasta que se incorporen completamente y la salsa se espese ligeramente.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Distribuye entre cuatro cuencos y adorna generosamente con albahaca fresca en chiffonade antes de servir.
