Serves 16
150 min
Curry de Cerdo y Garbanzos
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Un curry aromático y lentamente cocido inspirado en la cocina india que combina cerdo tierno con garbanzos en una salsa de tomate profundamente especiada. Las especias enteras se tuestan y muelen con ajo y vinagre para crear una pasta compleja, luego el cerdo marinado se sella y se termina en el horno hasta que esté tiernamente suave. Sirva sobre arroz para un plato principal reconfortante y cálido.
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Ingredientes
1½ cucharaditas de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de polvo de chile
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 cabezas de ajo, dientes separados y pelados
100 mililitros de vinagre de vino tinto
1.5 kilogramos de paletilla de cerdo, cortada en trozos de 2.5 centímetros
50 mililitros de aceite vegetal
3 cebollas rojas grandes, finamente picadas
2 pimientos rojos, sin semillas y toscamente picados
400 gramos de tomates enlatados picados
2 cucharaditas de azúcar mascabado oscuro
2 latas de 400 gramos de garbanzos, escurridos y enjuagados
450 mililitros de caldo de pollo
arroz, para servir
Instrucciones
Coloca una sartén pequeña a fuego medio. Añade los granos de pimienta negra, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino. Tuéstalos en seco durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que las especias se vuelvan fragantes y liberen sus aromas. Transfiere las especias tostadas a un procesador de alimentos, añade el chile en polvo y la cúrcuma, y reserva.
Regresa la sartén vacía a fuego medio. Añade los dientes de ajo y fríe durante 1 a 2 minutos hasta que los bordes se doren y se moteén. Añade el ajo tostado y el vinagre de vino tinto a la mezcla de especias en el procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta gruesa y texturizada.
Transfiere los trozos de carne de cerdo a un tazón grande. Añade la pasta de especias y mezcla bien con las manos hasta que cada trozo esté bien cubierto. (Se recomienda usar guantes desechables, ya que la cúrcuma puede manchar la piel y la ropa). Deja que el cerdo marinado repose durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta tu horno a 150°C (130°C con ventilador o marca de gas 2). Calienta el aceite vegetal en una cacerola o olla holandesa apta para fuego a fuego medio-alto.
Añade las cebollas rojas picadas al aceite caliente y cocina hasta que comiencen a suavizarse y desarrollen un color claro, aproximadamente 5 minutos. Aumenta el fuego a alto y añade el cerdo marinado. Revuelve frecuentemente y cocina durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que la carne se dore profundamente y la pasta se caramelize, oscureciéndose y adhiriéndose a los trozos de cerdo.
Incorpora los pimientos rojos picados, los tomates enlatados y el azúcar moreno. Continúa cocinando a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se descompongan y reduzcan, y la pasta especiada se adhiera firmemente a la carne.
Añade los garbanzos escurridos y enjuagados y el caldo de pollo, revolviendo bien para combinar. Cubre la cacerola con una tapa y lleva la mezcla a un suave hervor en la estufa.
Transfiere el recipiente cubierto al horno precalentado y brasa durante aproximadamente 1½ horas (90 minutos), hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la salsa se haya espesado y reducido. Sirve inmediatamente sobre arroz cocido, o permite que se enfríe completamente y congela en porciones hasta 3 meses.
