Serves 4
25 min
Carne Asada con Papas Fingerling y Chimichurri
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Un plato principal inspirado en la cocina sudamericana que presenta un carne asada perfectamente a la parrilla sazonada con especias cálidas, acompañada de papas fingerling doradas a la parrilla y coronada con una salsa chimichurri fresca y aromática. El chimichurri combina cilantro, ajo, jalapeño y copos de pimienta roja para un toque audaz y picante.
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Ingredientes
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cilantro fresco, finamente picado
1/2 cebolla roja pequeña, picada finamente
1 chile jalapeño, picado finamente
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de copos de pimienta roja
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 carne de falda (1.5 a 2 libras)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
2 tazas de papas fingerling, cortadas por la mitad a lo largo
Instrucciones
Prepara la salsa chimichurri combinando 1/3 taza de aceite de oliva, cilantro, cebolla roja, chile jalapeño, vinagre de jerez, tomillo, ajo, hojuelas de chile rojo y cayena en un tazón pequeño. Revuelve bien para combinar. Prueba y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja la salsa a un lado.
Pinta ligeramente ambos lados de la carne de falda con 1 cucharada del aceite de oliva restante. Sazona generosamente ambos lados de la carne con sal, pimienta negra, comino y cilantro. Deja que la carne repose a temperatura ambiente por unos minutos mientras preparas las papas.
Coloca las papas cambray cortadas por la mitad en una olla pequeña y cúbrelas con agua. Lleva a hervir a fuego medio-alto y cocina hasta que la punta de un cuchillo perfore fácilmente las papas, aproximadamente 5-7 minutos. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado—las papas deben estar tiernas, no blandas. Escurre las papas bien.
Mezcla las papas escurridas con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Deja a un lado.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Una vez caliente, coloca la carne de falda sazonada directamente sobre la rejilla de la parrilla. Cocina durante 6-7 minutos del primer lado sin moverla, luego voltea y cocina el segundo lado otros 6-7 minutos para término medio-rojo. La temperatura interna debe alcanzar los 145°F para un corte completo de carne.
Mientras se cocina la carne, asa las papas en una sartén para parrilla o canasta para parrilla (para evitar que se caigan a través de la rejilla) a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos.
Retira la carne de falda de la parrilla y transfiere a una tabla de cortar. Deja reposar durante 5 minutos para retener los jugos, luego corta contra la fibra en tiras delgadas.
Coloca las tiras de carne en un plato de servir con las papas cambray asadas a un lado. Vierte generosamente la salsa chimichurri sobre la carne. Prueba las papas y ajusta el sazón si es necesario. Sirve cualquier salsa chimichurri restante al lado.
