Serves 2
40 min
Paneer Do Pyaza – Estilo Restaurante
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Un curry clásico del norte de India que presenta queso paneer suave con dos preparaciones de cebolla: caramelizada y tierna, junto con trozos grandes. La mezcla aromática de semillas de comino, cardamomo y especias cálidas crea una salsa rica y cremosa terminada con nata. Este plato de calidad restaurante equilibra sabores sabrosos y especiados con una textura lujosa.
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Ingredientes
4 cucharaditas Aceite
1¼ tazas Cebollas medianas, cortadas en trozos grandes
1 cucharadita Semillas de comino
2 Vainas de cardamomo verde
1 taza Cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
1 cucharadita Pasta de jengibre
1 cucharadita Pasta de ajo
¾ tazas Tomates medianos, finamente picados
1¼ tazas Tomates medianos, en puré
al gusto Sal
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de chile rojo
1 cucharadita Polvo de cilantro
½ cucharadita Polvo de comino
1 cucharadita Hojas de fenogreco secas (kasuri methi)
½ cucharadita Garam masala
4 onzas Queso paneer, cortado en cubos
½ taza Agua
1 cucharada Crema de leche espesa
Instrucciones
1. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega los trozos grandes de cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pedazos se vuelvan translúcidos y ligeramente rosados pero retengan aún un ligero crujiente—no cocines completamente. Transfiere a un plato y deja de lado.
2. En la misma sartén, calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos segundos para liberar su aroma.
3. Agrega las vainas de cardamomo verde y sofríe durante unos 30 segundos, luego agrega las cebollas rebanadas y revuelve para combinar.
4. Cocina las rebanadas de cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan de color marrón claro, aproximadamente 5-6 minutos.
5. Agrega la pasta de jengibre y la pasta de ajo, revuelve bien, y cocina durante unos 30 segundos hasta que desaparezca el olor crudo.
6. Agrega tanto los tomates picados como los tomates en puré a la sartén, mezcla bien y cocina.
7. Una vez que la mezcla de tomate esté bien incorporada, agrega la sal, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, polvo de cilantro y polvo de comino. Mezcla bien y cocina hasta que la mayoría de la humedad se haya evaporado y el aceite comience a separarse alrededor de los bordes de la mezcla, aproximadamente 5-7 minutos.
8. Espolvorea las hojas de fenogreco seco y garam masala sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar.
9. Agrega suavemente los cubos de paneer y los pedazos de cebolla cocida reservada, incorporándolos muy cuidadosamente para que el paneer no se rompa.
10. Vierte el agua y revuelve suavemente para distribuirla uniformemente en todo el curry.
11. Agrega la crema de leche y mezcla suavemente. Deja que el curry se cocine a fuego lento durante 3-4 minutos para que todos los sabores se integren, luego sirve caliente.
