Serves 18
65 min
Pastel de Durazno en Bandeja
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Un pastel de bandeja húmedo y tierno relleno de duraznos frescos picados finamente, cubierto con un glaseado caramelizado de coco y nueces. La harina sin blanquear asegura una miga tierna, mientras que los duraznos y el aceite mantienen el pastel excepcionalmente húmedo. Perfecto para servir a muchas personas en celebraciones o comidas potluck.
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Ingredientes
1 taza de harina de trigo sin blanquear
1 taza de harina de trigo sin blanquear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de azúcar
1 barra de mantequilla (4 onzas)
½ taza de aceite de canola o de coco
2 huevos grandes
4 tazas de duraznos frescos picados finamente
1 taza de coco rallado sin azúcar
1 taza de nueces o pacanas picadas
½ taza de mantequilla para el glaseado
½ taza de leche evaporada
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa y enharina una bandeja de 10x15 pulgadas, o cúbrela uniformemente con spray de cocina Baker's Joy.
En un tazón grande, combina 2 tazas de azúcar, 1 barra de mantequilla (ablandada) y ½ taza de aceite de canola o de coco. Mezcla con una cuchara de madera hasta que esté bien combinado.
Agrega los 2 huevos a la mezcla y revuelve hasta incorporarlos completamente.
En un tazón separado, bate juntas 2 tazas de harina de trigo sin blanquear y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Incorpora la mezcla de harina en los ingredientes húmedos usando una cuchara de madera, revolviendo suavemente hasta combinar.
Incorpora los 4 tazas de duraznos frescos picados finamente hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
Vierte la masa en la bandeja preparada de 10x15 pulgadas, distribuyéndola en una capa uniforme.
Hornea a 350°F durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.
Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado: En una cacerola, combina ½ taza de mantequilla, 2 tazas de azúcar y ½ taza de leche evaporada. Cocina a fuego bajo-medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que la mezcla esté bien combinada y caliente.
Retira la cacerola del fuego e incorpora 1 taza de coco rallado sin azúcar y 1 taza de nueces o pacanas picadas hasta que esté bien combinado.
Tan pronto como el pastel salga del horno, vierte la mezcla de glaseado coco-nueces caliente uniformemente sobre el pastel caliente, distribuyéndola sobre la parte superior.
Permite que el pastel se enfríe completamente en una rejilla antes de cortar y servir.
