Serves 4
35 min
Bacalao con Papas sobre Arroz
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Un plato tradicional de inspiración española que presenta bacalao deshilachado y papas asadas en un caldo de tomate sabroso, servido sobre arroz blanco esponjoso. Este guiso de mariscos contundente es naturalmente sin gluten y sin lácteos, lo que lo convierte en una comida saludable y satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra de bacalao salado, remojado durante la noche en agua fría
2 tazas de arroz blanco de grano largo
Agua para cocinar el arroz (seguir las instrucciones del paquete)
1 papa russet grande, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento morrón (cualquier color), picado
1/2 cebolla, picada
1 tallo de apio, picado
2 dientes de ajo, picados
2 tomates medianos, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cucharada de perejil fresco, picado
Instrucciones
La noche anterior a preparar el plato, coloca el bacalao salado en un tazón grande y cúbrelo completamente con agua fría. Refrigera durante la noche para eliminar el exceso de sal.
Al día siguiente, escurre el bacalao remojado y enjuaga bien bajo agua corriente fresca. Seca con toallas de papel y corta en piezas de 1 pulgada, removiendo cualquier espina.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los cubos de papa y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que desarrollen bordes dorados claros.
Añade el pimiento morrón picado, la cebolla, el apio y el ajo picado a la sartén. Sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y desprendan su aroma.
Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate, combinando bien con las verduras. Vierte 1 taza de agua y lleva la mezcla a un hervor suave.
Añade los piezas de bacalao salado preparadas a la mezcla hirviendo a fuego lento. Cubre la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el pescado se desmenuce fácilmente.
Mientras el guiso se cuece a fuego lento, prepara el arroz según las instrucciones del paquete en una olla separada.
Retira el guiso del fuego e incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario (nota: el bacalao salado es naturalmente salado, por lo que puede que no sea necesaria sal adicional).
Divide el arroz cocido entre cuatro tazones para servir y vierte el guiso de bacalao y papas sobre el arroz. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
