Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
803 cal · 35 min
Bacalao con Papas sobre Arroz
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Un plato tradicional de inspiración española que presenta bacalao deshilachado y papas asadas en un caldo de tomate sabroso, servido sobre arroz blanco esponjoso. Este guiso de mariscos contundente es naturalmente sin gluten y sin lácteos, lo que lo convierte en una comida saludable y satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra de bacalao salado, remojado durante la noche en agua fría
2 tazas de arroz blanco de grano largo
Agua para cocinar el arroz (seguir las instrucciones del paquete)
1 papa russet grande, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento morrón (cualquier color), picado
1/2 cebolla, picada
1 tallo de apio, picado
2 dientes de ajo, picados
2 tomates medianos, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cucharada de perejil fresco, picado
Instrucciones
La noche anterior a preparar el plato, coloca el bacalao salado en un tazón grande y cúbrelo completamente con agua fría. Refrigera durante la noche para eliminar el exceso de sal.
Al día siguiente, escurre el bacalao remojado y enjuaga bien bajo agua corriente fresca. Seca con toallas de papel y corta en piezas de 1 pulgada, removiendo cualquier espina.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los cubos de papa y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que desarrollen bordes dorados claros.
Añade el pimiento morrón picado, la cebolla, el apio y el ajo picado a la sartén. Sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y desprendan su aroma.
Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate, combinando bien con las verduras. Vierte 1 taza de agua y lleva la mezcla a un hervor suave.
Añade los piezas de bacalao salado preparadas a la mezcla hirviendo a fuego lento. Cubre la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el pescado se desmenuce fácilmente.
Mientras el guiso se cuece a fuego lento, prepara el arroz según las instrucciones del paquete en una olla separada.
Retira el guiso del fuego e incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario (nota: el bacalao salado es naturalmente salado, por lo que puede que no sea necesaria sal adicional).
Divide el arroz cocido entre cuatro tazones para servir y vierte el guiso de bacalao y papas sobre el arroz. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Comentarios
El bacalao salado es un ingrediente que no encontrará en Harris Teeter, Food Lion, Walmart, ALDI ni en las sucursales de Kroger en Charlotte—necesitará ir a un mercado español o portugués, un viaje extra que cuesta tiempo en un día de semana. Los 35 minutos indicados ignoran que el bacalao salado requiere remojo durante toda la noche o al menos una hora de cocción suave para desalarse y ablandarse, lo que acerca el tiempo real a 90 minutos repartidos en dos días o concentrados en una noche larga. La lista de ingredientes en sí es económica y sencilla una vez que tiene el bacalao, y el guiso se recalienta bien. Vale la pena hacerlo si ya está buscando mariscos especiales o planificando comidas alrededor de un proyecto de fin de semana, pero no es una opción casual para un martes.
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