Serves 4
55 min
Estofado de Pollo Cajún
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Un estofado sustancioso y aromático lleno de pollo tierno y salchicha andouille picante, construido sobre una base sabrosa de la santísima trinidad de verduras —cebolla, pimiento morrón y apio— con un caldo espeso e infusionado con especias cajún. Las cebollas verdes frescas y el perejil iluminan este plato tradicional de confort de Luisiana, terminado con tomates Roma para un toque de frescura.
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Ingredientes
1 1/2 libras de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas
3 cucharaditas de condimento Crioll/Cajún, divididas
2 cucharadas de aceite vegetal
4 onzas de salchicha andouille, cortada en dados pequeños
1 cebolla grande, cortada en dados
1 pimiento morrón verde, cortado en dados
2 tallos de apio, cortados en dados
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas colmadas de harina de propósito general
2 tazas de caldo de pollo
2 tomates Roma, sin semillas, sin corazón y finamente cortados en dados
1/2 taza de cebollas verdes, finamente rebanadas
1/2 taza de perejil de hoja plana, picado
Sal y pimienta al gusto
Arroz cocido para servir
Instrucciones
Seca los trozos de pollo con papel toalla. Sazona con 2 cucharaditas del condimento Cajun/Criollo y una pizca de sal y pimienta.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o una Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeramiento, sella los trozos de pollo sazonados hasta que estén dorados por todos los lados, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma olla, agrega la salchicha andouille picada y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha comience a soltar sus aceites y coloree el fondo de la olla.
Agrega la cebolla picada, el pimiento morrón verde y el apio (la santísima trinidad) a la olla y saltea durante 5 a 6 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales se suavicen y se vuelvan fragantes.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea fragante.
Espolvorea la harina de trigo sobre los vegetales y revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos, cubriendo todo uniformemente y creando un roux.
Vierte lentamente el caldo de pollo, revolviendo continuamente para prevenir la formación de grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Regresa el pollo dorado a la olla y agrega el 1 cucharadita restante del condimento Cajun/Criollo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F.
Incorpora los tomates Roma picados y cocina a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos.
Retira del fuego e incorpora las cebollas verdes en rodajas y el perejil picado. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Vierte el estofado en tazones y sirve sobre arroz blanco esponjoso.
