Kimchi Fácil
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Un kimchi vibrante y simple hecho en casa con col napa crujiente fermentada con gochugaru (polvo de chile rojo coreano), ajo aromático, salsa de pescado fragante y cebolletas frescas. Este condimento coreano tradicional es audaz, picante y ácido, perfecto como acompañamiento o adición llena de sabor a cualquier comida. El proceso de fermentación desarrolla sabores umami complejos mientras crea una textura crujiente y satisfactoria que mejora durante varios días.
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Ingredientes
5 cucharadas Sal marina
½ head Col napa, cortada por la mitad
1 cucharada Polvo de chile rojo coreano (gochugaru)
1 cucharada Copos de chile rojo triturados
3 Dientes de ajo, picados
3 cucharadas Salsa de pescado coreana
1 cucharada Azúcar
1 cucharada Jugo de manzana
5 Cebolletas, picadas
3 cucharadas Vinagre de arroz
Aceite de sésamo
Semillas de sésamo
Instrucciones
Limpia el repollo napa minuciosamente y córtalo en cuartos a lo largo. Enjuaga cada pieza bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad.
En un tazón grande, disuelve la sal marina en aproximadamente 6 tazas de agua fría para crear una salmuera. Sumerge los cuartos de repollo en la salmuera y déjalos reposar durante 2 a 3 horas a temperatura ambiente. Esto marchita las hojas ligeramente y sazona el repollo desde adentro.
Escurre el repollo minuciosamente, presionando suavemente para eliminar el exceso de salmuera. Enjuaga cada pieza ligeramente bajo agua fresca corriente para eliminar la sal de la superficie, luego sécala con toallas de papel limpias.
En un tazón pequeño, combina el gochugaru, los copos de chile rojo machacados, ajo picado, salsa de pescado, azúcar y jugo de manzana. Revuelve bien hasta obtener una pasta uniforme y fragante.
Coloca los cuartos de repollo escurridos sobre una superficie de trabajo limpia. Trabajando con una pieza a la vez, extiende la pasta de chile generosamente entre cada hoja, comenzando desde las capas exteriores y trabajando hacia el centro. Asegúrate de cubrir todas las capas uniformemente.
Una vez que todos los cuartos de repollo estén cubiertos, añade las cebollitas verdes picadas a la pasta restante en el tazón y mezcla suavemente.
Transfiere el repollo cubierto y cualquier pasta restante a un frasco o recipiente de vidrio limpio. Compactalo suavemente para que el kimchi quede sumergido en sus propios jugos. Si es necesario, añade una pequeña cantidad de agua para asegurar que el repollo permanezca cubierto.
Cubre el frasco flojamente (no herméticamente) para permitir que los gases escapen durante la fermentación. Deja reposar a temperatura ambiente durante 2 a 7 días, probándolo diariamente después del segundo día hasta que alcance el nivel de fermentación y acidez deseado.
Una vez fermentado a tu gusto, sella el frasco y refrigera. Sirve frío o a temperatura ambiente, rociado con vinagre de arroz y aceite de ajonjolí, y adornado con semillas de ajonjolí.
