Serves 10
3 min
Limones Meyer Preservados en Sal
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Una técnica clásica de preservación mediterránea que transforma los limones Meyer en un condimento vibrante y de sabor intenso. Los limones frescos se capa con sal marina y su propio jugo, creando una conserva fermentada suave perfecta para añadir una profundidad cítrica compleja a granos, pescado, aves y vegetales. Los limones se ablandan gradualmente y desarrollan un sabor agrio suave con el tiempo, convirtiéndose en un ingrediente esencial en la cocina norteafricana y de Oriente Medio.
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Ingredientes
1½ libras limones Meyer
½ taza sal marina
1 taza jugo de limón fresco
Instrucciones
Lava los limones Meyer cuidadosamente bajo agua fría corriente y sécalos completamente. Esto elimina cualquier suciedad y asegura la preservación adecuada.
Recorta la base del tallo de cada limón y córtalo en cuartos a lo largo, manteniéndolos unidos en la base cuando sea posible para que se mantengan juntos.
Extiende una capa fina de sal marina en el fondo de un frasco de vidrio limpio lo suficientemente grande para contener todos los limones.
Coloca una capa de gajos de limón en el frasco, luego espolvorea generosamente con sal marina. Presiona suavemente los limones para liberar sus jugos.
Repite alternando capas de gajos de limón y sal marina hasta que todos los limones estén utilizados, presionando después de cada capa para fomentar la liberación de jugo.
Vierte el jugo de limón fresco sobre los limones comprimidos hasta que estén completamente sumergidos. La combinación de jugo de limón liberado y jugo añadido debe cubrir los limones por al menos una pulgada.
Cierra el frasco herméticamente y guárdalo a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa. Los limones comenzarán a ablandarse y fermentar en días, desarrollando un sabor más profundo durante varias semanas.
Después de un mes, los limones están listos para usar. Se mantendrán refrigerados en su salmuera durante hasta 6 meses. Enjuaga la sal de piezas individuales antes de usar si lo deseas.
