Serves 4
20 min
Pollo a la Parmesana Más Rápido
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Un pollo a la parmesana rápido a base de asador que combina pechugas de pollo delgadas y aplastadas con tomates frescos, migas de pan crujientes infusionadas con hierbas, y queso mozzarella y parmesano derretidos. Todo el plato se prepara en solo 20 minutos, lo que lo hace perfecto para cenas rápidas entre semana. La albahaca fresca añade frescura mientras el asador hace todo el trabajo, creando un topping de queso dorado y burbujeante sin necesidad de rebozar y freír.
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Ingredientes
5 cucharadas de aceite de oliva
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 2 libras)
sal
pimienta
3 tomates medianos y maduros
8 onzas de queso mozzarella fresco
2 onzas de queso parmesano (1/2 taza rallada)
1 manojo de albahaca fresca
1 taza de migas de pan
Instrucciones
Precalienta el asador a temperatura alta y coloca la rejilla del horno a 6 pulgadas debajo del elemento calefactor. Cubre una bandeja de hornear con bordes con 2 cucharadas de aceite de oliva y colócala en el asador precalentado para calentarla de 1 a 2 minutos.
Mientras la bandeja se calienta, descorazona y corta los tomates en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca cada pechuga de pollo en una tabla de cortar y córtala cuidadosamente por la mitad de forma horizontal para crear 2 filetes delgados de cada pechuga. Usando la palma de tu mano, presiona cada filete para aplanarlo a un grosor uniforme (aproximadamente 1/4 de pulgada).
Usando una manopla, retira cuidadosamente la bandeja caliente del asador. Acomoda los filetes de pollo planos en la bandeja y condimenta parejo con sal y pimienta. Coloca las rodajas de tomate directamente encima de cada pieza de pollo.
Devuelve la bandeja al asador y asa de 5 a 10 minutos, rotando la bandeja según sea necesario para una cocción uniforme, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y ya no esté rosado en la parte más gruesa.
Mientras el pollo se asa, ralla finamente la mozzarella fresca y el queso parmesano usando los agujeros pequeños de un rallador de caja. Retira 16 a 20 hojas de albahaca de los tallos y déjalas aparte. En un tazón pequeño, mezcla el pan molido con la mozzarella y el parmesano rallados.
Cuando el pollo esté completamente cocido, retira la bandeja del asador. Coloca 4 a 5 hojas de albahaca encima de los tomates en cada filete. Distribuye uniformemente la mezcla de pan molido y queso sobre la albahaca, luego rocía la parte superior de cada filete con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Devuelve la bandeja al asador de 2 a 4 minutos, observando cuidadosamente, hasta que la cubierta de pan molido esté dorada y el queso esté derretido y burbujeante. Retira del asador y sirve inmediatamente mientras está caliente y crujiente.
