Serves 8
240 min
Berza Rizada Braseada con Codillos de Jamón
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Un plato sureño tradicional que presenta berza rizada tierna braseada lentamente con codillos de jamón ahumado hasta que se vuelve profundamente sabrosa. Las verduras absorben el caldo rico y salado creado por el jamón mientras se vuelven sedosas y deliciosas. Esta comida de una olla es sustanciosa, saludable y perfecta para cenas familiares.
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Ingredientes
680 g de codillos de jamón ahumado y carnudo
2 cebollas amarillas medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 dientes de ajo medianos, machacados
2 cuartos de galón de caldo de pollo o consomé
1.3 kg de berza rizada, tallos leñosos cortados y hojas cortadas en cintas gruesas
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Vinagre de sidra de manzana, al gusto (opcional)
Instrucciones
Coloque los codillos de jamón en una olla grande de fondo pesado y cúbralos con el caldo de pollo o consomé. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para renderizar la grasa e infundir el caldo con sabor ahumado.
Mientras los codillos se hierven a fuego lento, prepare la berza rizada quitando y desechando los tallos leñosos gruesos en la base de las hojas. Lave las verduras bien bajo agua fría corriente, luego apile las hojas y córtelas en cintas gruesas de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Reserve.
Agregue las cebollas cortadas en rodajas y el ajo machacado a la olla con los codillos y el caldo. Revuelva bien para combinar y continúe hirviendo a fuego lento durante 10 minutos hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
Agregue la berza rizada cortada a la olla en lotes si es necesario, revolviendo después de cada adición para ayudarla a marchitarse y caber cómodamente en el líquido. Una vez que todas las verduras estén incorporadas, revuelva todo para distribuir los codillos, las cebollas y el ajo uniformemente.
Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva sin tapar durante 1 a 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. La berza rizada debe volverse muy tierna y el caldo debe tener un sabor profundo. La carne en los codillos de jamón debe deshilacharse fácilmente cuando se prueba con un tenedor.
Sazone la berza braseada con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Si lo desea, agregue vinagre de sidra de manzana al gusto para obtener un toque de acidez y frescura.
Para servir, opcionalmente retire los codillos de jamón, deshile o pique la carne y devuélvala a la olla si prefiere una textura más uniforme. Sirva la berza braseada caliente con un poco del líquido de braseado sabroso vertido sobre cada porción.
