Serves 4
110 min
Jambalaya Criolla Clásica de Mariscos de John Besh
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Un clásico criollo vibrante de una sola olla que combina salchichas ahumadas y frescas, camarones y verduras aromáticas en una base de arroz sabrosa. Los sabores profundos provienen de la caramelización lenta de la triada criolla de cebolla, apio y pimiento, acumulando color y complejidad con salchicha de andouille y salchicha de cerdo fresca, y terminando con camarones tiernos y cebolletas frescas. Este plato característico de Nueva Orleans es audaz, reconfortante y perfecto para una cena satisfactoria.
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Ingredientes
1/2 libra de salchicha andouille u otra salchicha ahumada, picada
1 libra de salchicha de cerdo fresca, sin la tripa
1/2 taza de grasa de tocino o aceite
1 cebolla grande, picada
1 pimiento morrón, sin semillas y picado
1 tallo de apio con hojas, picado
3 dientes de ajo, picados finos
2 tazas de arroz blanco
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 hojas de laurel secas
1 taza de tomates triturados
2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 libras de camarones medianos de América salvaje, pelados y desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cebolletas, picadas
Instrucciones
Calienta una olla grande y pesada a fuego alto durante 1–2 minutos para permitir un calentamiento uniforme, luego reduce el fuego a medio. Esto evita puntos calientes que pueden quemar la comida. Añade la grasa de tocino y llévala a temperatura. Trabajando en lotes si es necesario, agrega la salchicha andouille picada y la salchicha de cerdo (removidas de las tripas), rompiendo el cerdo en pedazos pequeños mientras se cocina. Revuelve lentamente y deliberadamente con una cuchara de madera, permitiendo que la carne se dore y desarrolle un color profundo, aproximadamente 10–12 minutos. No tengas prisa; este dorado construye la base de sabor para todo el platillo.
Una vez que las salchichas estén bien doradas, añade la cebolla picada directamente a la olla. Revuelve ocasionalmente y deja que la cebolla se caramelize lentamente en la grasa rendida, lo que tomará aproximadamente 12–15 minutos. Las cebollas deben adquirir un color dorado rico. Después de que las cebollas se hayan caramelizado, añade el pimiento morrón picado, el apio (incluyendo las hojas) y el ajo picado. Revuelve ocasionalmente y cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los vegetales estén suaves pero el pimiento morrón todavía tenga algo de su color brillante.
Vierte el arroz blanco y revuelve frecuentemente durante aproximadamente 2–3 minutos, cubriendo bien el arroz con la mezcla de grasa y vegetales. Añade el pimiento de cayena y las hojas de laurel, revolviendo para distribuir las especias de manera uniforme. Aumenta el fuego a alto y vierte cuidadosamente los tomates triturados y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce inmediatamente el fuego a medio-bajo. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva suavemente durante 15 minutos. No levantes la tapa durante este tiempo, ya que interrumpirá el proceso de cocción.
Mientras el arroz está hirviendo, sazona los camarones pelados y desvenados con sal y pimienta en ambos lados. Después de que hayan pasado los 15 minutos de cocción, retira cuidadosamente la tapa e incorpora suavemente los camarones sazonados y las cebollas verdes picadas usando un tenedor o cuchara grande, distribuyéndolas uniformemente en todo el arroz. Vuelve a colocar la tapa, apaga el fuego y deja que el calor residual de la olla termine de cocinar los camarones y caliente las cebollas verdes, aproximadamente 10 minutos. Los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Retira la olla del fuego y deja que repose cubierta durante 1 minuto. Usando un tenedor, esponja suavemente la jambalaya para separar los granos de arroz y distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Retira y desecha las hojas de laurel. Divide en tazones o platos y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
