Serves 4
120 min
Panceta de Cerdo Braseada con Puerros y Jengibre
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Panceta de cerdo suculent braseada en licor awamori, dashi y salsa de soja con puerros tiernos y jengibre aromático. Este plato profundamente sabroso desarrolla bordes caramelizados ricos mientras la carne se vuelve tierna y se deshace en la boca con calor suave. Sirve para 4 personas.
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Ingredientes
1¼ libra Panceta de cerdo, pieza de 1 1/4 libra
2½ tazas Licor de arroz Awamori
1 tbsp plus 1 tsp Sal kosher
1 Puerros, solo la parte blanca, 1 dividido por la mitad longitudinalmente
1 Puerros, solo la parte blanca, 1 cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
4 inches Jengibre fresco, pelado y cortado en láminas finas, pieza de 4 pulgadas
1 taza Caldo de dashi
3 cucharada Azúcar moreno oscuro, preferiblemente de Okinawa
3 cucharada Salsa de soja
Instrucciones
Seque el vientre de cerdo con toallas de papel. Sazone todos los lados generosamente con sal kosher, usando aproximadamente 1 cucharada más 1 cucharadita en total.
Caliente una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque el vientre de cerdo con la piel hacia abajo en la olla. No agregue aceite; permita que la grasa se derrita de la carne misma. Dore durante 8–10 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente.
Voltee el vientre de cerdo y dore los lados restantes durante 3–4 minutos para desarrollar color. Retire el cerdo y reserve.
Vierta toda la grasa derretida excepto 1 cucharada de la olla. Agregue el puerro cortado por la mitad (cortado longitudinalmente) y el jengibre rebanado. Sofría durante 2–3 minutos para ablandar ligeramente y liberar aromas.
Agregue el licor awamori, raspando cualquier partícula dorada del fondo de la olla. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para reducir ligeramente y permitir que el alcohol se evapore.
Revuelva el caldo dashi, azúcar morena oscura y salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva. Devuelva el vientre de cerdo a la olla, posicionándolo con la piel hacia arriba. El líquido de braseo debe llegar aproximadamente a la mitad de los lados de la carne.
Lleve el líquido a un hervor suave. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra parcialmente la olla con una tapa o papel de aluminio. Brasee durante 60–70 minutos, volteando el vientre de cerdo a mitad de la cocción y rociándolo ocasionalmente con el líquido de braseo.
Después de 60–70 minutos, agregue los aros de puerro a la olla. Continúe braseando sin tapar durante 10–15 minutos hasta que los puerros estén tiernos y el cerdo esté muy tierno.
Transfiera el vientre de cerdo a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos. Corte en piezas gruesas y acomode en una fuente de servir con los puerros y el jengibre.
Retire el exceso de grasa del líquido de braseo si lo desea. Vierta el líquido restante y las verduras sobre el cerdo. Sirva caliente.
