Gumbo de Pavo con Sobras de Acción de Gracias
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Un gumbo rico y sustancioso al estilo cajún que transforma las sobras de pavo de Acción de Gracias en un plato profundamente sabroso. Construido sobre una base de roux dorado con la santa trinidad de vegetales, este gumbo se espesa con okra y se condimenta con kielbasa ahumada, hierbas aromáticas y tomates brillantes. Perfecto para servir sobre arroz para crear una comida reconfortante y satisfactoria que celebra lo mejor de la cocina criolla.
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Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo
2 pimientos morrón picados
2 tallos de apio picados
1 cebolla picada
5 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 lata de 14 onzas de tomates picados
1 libra de salchicha kielbasa ahumada, cortada en trozos pequeños
1 litro de caldo de pollo o vegetales
8 tazas de agua
2-3 tazas de okra congelada o fresca
2 tazas de pavo cocido y desmenuzado
1 pequeño puñado de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Arroz cocido para servir
Instrucciones
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté espumosa, gradualmente añade la harina batiendo, poco a poco, revolviendo constantemente para combinar. Reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el roux adquiera un color marrón profundo como mantequilla de cacahuate. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme. Una vez que el roux alcance el color deseado, regresa el fuego a medio y añade los pimientos morrones picados, el apio y la cebolla. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo se vuelva fragante.
Añade las hojas de laurel, el orégano seco, el tomillo seco, los tomates enlatados con sus jugos, los pedazos de kielbasa, el caldo y el agua. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego y deja que simmer durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Añade el quimbombó a la olla y deja simmer durante 2 minutos. Luego incorpora el pavo cocido y desmenuzado. Prueba el gumbo y sazona con sal y pimienta según sea necesario. Incorpora suavemente el perejil fresco picado.
Sirve el gumbo en platos sobre una cama de arroz cocido y sirve caliente.
