Serves 4
60 min
Chuletas de Cerdo y Calabaza con Vinagreta de Semillas de Calabaza
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Chuletas de cerdo con hueso perfectamente doradas acompañadas de calabaza de invierno asada y terminadas con una vinagreta vibrante de cilantro y semillas de calabaza. Las semillas tostadas añaden textura y profundidad a este plato principal elegante y naturalmente sin gluten.
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Ingredientes
2 cucharadas de semillas de calabaza peladas (pepitas)
3 libras de calabaza de invierno (como bellota, kabocha, delicata o butternut), cortadas por la mitad, sin semillas y cortadas en cuñas de 1 pulgada
5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 chuletas de cerdo con hueso, de 1 pulgada de grosor
1/2 diente de ajo pequeño, rallado finamente
3 cucharadas de cilantro fresco picado grueso, más hojas adicionales para guarnición
2 cucharadas de jugo de lima fresco, o más al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Coloca las semillas de calabaza en una bandeja de horno grande con borde y tóstalas en el horno, revolviendo una vez a la mitad del tiempo, hasta que comiencen a oscurecerse, aproximadamente 4 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen completamente, luego pica groseramente y reserva.
En una bandeja de horno grande y separada, mezcla las cuñas de calabaza de invierno con 1 cucharada de aceite de oliva, luego sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Asa en el horno a 425°F, revolviendo ocasionalmente para un dorado uniforme, hasta que la calabaza esté dorada y tierna en toda su extensión, 35-40 minutos.
Después de que la calabaza haya estado asándose durante aproximadamente 30 minutos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Seca bien las chuletas de cerdo, luego sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Colócalas en la sartén caliente y cocina sin moverlas durante 5-8 minutos hasta que desarrollen una costra dorada. Voltea las chuletas y continúa cocinando hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F en el punto más grueso, aproximadamente 3 minutos más.
Mientras se cocina el cerdo, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, bate juntos el ajo finamente rallado, el cilantro fresco picado groseramente, 2 cucharadas de jugo de lima fresco, las semillas de calabaza tostadas reservadas y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal kosher adicional, pimienta negra recién molida y más jugo de lima si lo deseas.
Para servir, divide la calabaza asada y las chuletas de cerdo cocidas entre cuatro platos. Vierte la vinagreta de semillas de calabaza sobre cada plato y adorna con hojas de cilantro fresco.
