Serves 2
25 min
Subzi de Aloo y Judías Verdes (Salteado Punjabi de Papa y Judía Verde)
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Un vibrante y aromático acompañamiento de verduras al estilo punjabi que presenta papas tiernas y judías verdes mezcladas con especias enteras y en polvo. Las semillas de mostaza explotan y las semillas de comino chisporrotean en aceite caliente para crear una base aromática, luego se cocinan las papas y judías hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, terminadas con un toque de jugo de limón fresco para brillo. Este sencillo acompañamiento a base de plantas complementa cualquier comida india.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite
¼ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
1 taza Papas cortadas en cubos de ½ pulgada
2½ tazas Judías verdes, limpias y cortadas en trozos de ½ pulgada
al gusto Sal
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de cilantro
½ cucharadita Polvo de comino
1 cucharadita Polvo de chile rojo
½ cucharadita Polvo de garam masala
1 cucharadita Jugo de limón fresco
Instrucciones
Vierte el aceite en una sartén grande o wok y caliéntalo a fuego medio. Deja que el aceite se caliente hasta que brille, aproximadamente 1-2 minutos.
Una vez que el aceite esté caliente, añade las semillas de mostaza y déjalas saltar y crepitar, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Escucha el sonido de los saltos—esto libera su sabor a nuez.
Incorpora las semillas de comino y déjalas chisporrotear en el aceite caliente durante aproximadamente 20-30 segundos hasta que desprendan aroma.
Añade las papas y judías verdes cortadas a la sartén junto con sal al gusto. Mezcla bien para que todas las verduras se cubran uniformemente con el aceite y las especias enteras.
Espolvorea el polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, polvo de comino y polvo de chile rojo sobre las verduras. Revuelve bien para distribuir todas las especias uniformemente.
Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente cada 3-4 minutos, hasta que las papas estén tiernas y las judías verdes estén cocidas pero aún tengan cierta firmeza. Las verduras deben estar ligeramente caramelizadas en los bordes.
Retira la tapa y espolvorea el polvo de garam masala sobre las verduras cocidas. Revuelve bien para incorporar.
Rocía el jugo de limón fresco sobre el subzi y revuelve para combinar. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve tibio como acompañamiento.
