Ensalada de Sandía en Cuñas
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Una ensalada de verano vibrante que presenta cuñas de sandía fresca rociadas con bálsamo, queso de cabra cremoso mezclado con albahaca y aceite de oliva, almendras de marcona tostadas crujientes y rúcula picante. Perfecta como aperitivo ligero, guarnición o entrante refrescante.
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Ingredientes
1/2 taza de almendras marcona
4 tazas de rúcula fresca
5 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
1/4 taza de queso de cabra, aproximadamente 3 onzas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
sal marina, al gusto
1/4 taza de aderezo balsámico
1/2 sandía pequeña sin semillas
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F.
Corta la sandía por la mitad, luego corta una mitad en cuatro cuñas iguales. Coloca las cuñas en un plato poco profundo y rocía con 2 cucharadas del aderezo balsámico. Deja reposar mientras preparas el resto de los componentes.
En un tazón pequeño, combina las almendras marcona con 1 cucharadita de aceite de oliva, el tomillo fresco y una pizca de sal marina. Mezcla hasta que quede bien cubierto.
Extiende la mezcla de almendras en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio en una sola capa. Tuesta en el horno precalentado durante aproximadamente 7 minutos, o hasta que esté dorado y fragante. Retira del horno y deja enfriar un poco.
Mientras se tuestan las almendras, combina el queso de cabra, la albahaca picada, la 1 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal marina en un tazón pequeño. Revuelve hasta que quede bien combinado y cremoso.
Coloca la rúcula en un tazón grande y vierte el aderezo balsámico restante, mezclando suavemente para cubrir.
Para montar, coloca una cuña de sandía en cada uno de cuatro platos. Extiende aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de queso de cabra y albahaca en cada plato, al lado o encima de cada cuña. Cubre con una porción de rúcula aderezada y termina esparciendo las almendras marcona tostadas sobre las verduras. Sirve inmediatamente.
