Serves 6
95 min
Remolacha de Camarones y Tomate Criollo
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Camarones del Golfo suculentos cocidos en un caldo de cangrejo aromático se enfrían y se mezclan con una salsa remolacha picante hecha de mostaza criolla, limón fresco y rábano picante. Se sirven dentro de una cuña de tomate criollo maduro y se cubren con pimientos rojos frescos y cebolletas para crear un plato clásico inspirado en Nueva Orleans.
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Ingredientes
½ taza mayonesa
½ cucharadita ralladura de limón fresco
1 cucharadita jugo de limón fresco
½ cucharadita rábano picante preparado
1 cucharada mostaza criolla
⅛ cucharadita pimienta negra
4 cuartos de galón agua
1½ tazas condimento para caldo de cangrejo
2 limones, cortados por la mitad
6 dientes de ajo
hielo
8 16/20 count camarones del golfo, pelados y desvenados, sin colas
2 large tomates criollos, sin corazón
2 cucharada pimiento rojo, finamente picado
1 cucharada cebolleta, finamente picada
cebolleta para adornar
sal al gusto
Instrucciones
En un tazón, combina la mayonesa, la ralladura de limón, el jugo de limón, el rábano picante, la mostaza criolla y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen.
Llena una olla grande con 4 cuartos de galón de agua y calienta hasta que hierva a fuego alto.
Agrega el condimento crab boil, los limones cortados por la mitad y los dientes de ajo. Reduce el fuego a medio y simmer durante aproximadamente 10 minutos para infundir el agua con sabor.
Añade los camarones del Golfo al agua hirviendo sazonada y cocina durante 2 a 3 minutos, justo hasta que los camarones se vuelvan opacos y estén completamente cocidos a una temperatura interna de 145°F. No cocines demasiado.
Inmediatamente agrega hielo a la olla para enfriar rápidamente los camarones y detener el proceso de cocción. Permite que los camarones y el líquido de cocción se enfríen completamente.
Una vez completamente enfriados, cuela los camarones y sécalos con palmaditas. Pica aproximadamente los camarones en trozos grandes del tamaño de un bocado.
Corta cuidadosamente alrededor del corazón de cada tomate Creole para sacarlo. Corta el tomate en 4 a 6 cuñas, cortando la mayoría del camino pero dejando las cuñas unidas en la base para que se abran ligeramente cuando se coloquen en el plato. Sazona ligeramente las cuñas de tomate con sal y pimienta.
En un tazón grande, combina los camarones picados y enfriados, la salsa remoulade preparada, el pimiento rojo finamente picado y la cebolleta finamente picada. Mezcla suavemente hasta que todo esté uniformemente cubierto.
Coloca un tomate Creole abierto en cada plato de servicio. Amontona la mezcla de camarones remoulade en el centro del tomate.
Adorna cada plato con cebolleta picada adicional y sirve inmediatamente.
