Arroz Jollof Isleño

Name: Arroz Jollof Isleño
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Caribbean
Ingredients: 2 tazas arroz jazmín; 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas cacahuetes picados; 3 rebanadas tocino de pavo picado; 1 cebolla roja grande, picada en dados; 3 dientes de ajo, picados; 1 1-inch piece jengibre fresco, pelado y finamente picado; 1 chile Scotch bonnet, sin tallo y picado; 1 cucharada pasta de tomate; 1 cucharadita sal kosher; 1 taza tomates triturados enlatados; 1 taza col blanca rallada; 4 onzas pescado ahumado, como caballa o trucha; 1 zanahoria, picada en dados; 1 taza agua; 1 taza leche de coco sin endulzar; 1 hoja de laurel; 2 ramas de tomillo fresco; 2 cucharaditas polvo de curry; ½ cucharadita pimienta de cayena; 1 cucharadita comino molido; 2 cebolletas picadas; 2 tomates pequeños, picados; 1 cucharada menta fresca, picada; 1 cucharada perejil fresco, picado; 1 jugo de limón verde

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Caribbean

Main Course

80 min

278 cal

Porciones: 8

Stovetop

SNAP eligible

Un plato de arroz vibrante y aromático de una sola olla con especias fragantes, vegetales tiernos, pescado ahumado y tocino de pavo. Este arroz jollof colorido equilibra el picor de los chiles Scotch bonnet con la leche de coco refrescante y se sirve con hierbas frescas y limón para una comida completa y satisfactoria.

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Ingredientes

2 tazas arroz jazmín

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas cacahuetes picados

3 rebanadas tocino de pavo picado

1 cebolla roja grande, picada en dados

3 dientes de ajo, picados

1 1-inch piece jengibre fresco, pelado y finamente picado

1 chile Scotch bonnet, sin tallo y picado

1 cucharada pasta de tomate

1 cucharadita sal kosher

1 taza tomates triturados enlatados

1 taza col blanca rallada

4 onzas pescado ahumado, como caballa o trucha

1 zanahoria, picada en dados

1 taza agua

1 taza leche de coco sin endulzar

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo fresco

2 cucharaditas polvo de curry

½ cucharadita pimienta de cayena

1 cucharadita comino molido

2 cebolletas picadas

2 tomates pequeños, picados

1 cucharada menta fresca, picada

1 cucharada perejil fresco, picado

1 jugo de limón verde

Instrucciones

Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien y déjalo a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio. Añade el tocino de pavo picado y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente en los bordes.
Añade la cebolla roja picada a la olla y saltea durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y fragante. Incorpora el ajo picado, el jengibre finamente picado y el chile Scotch bonnet picado, y cocina 1 minuto más.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, permitiendo que se caramelice ligeramente. Añade el polvo de curry, el comino molido y la pimienta de cayena, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos para potenciar las especias.
Vierte los tomates machacados enlatados y revuelve para combinar. Añade la zanahoria picada, el repollo desmenuzado, la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el arroz enjuagado, desmenuzando los grumos, y tuéstalo en la olla durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el agua y la leche de coco, añade la sal kosher y revuelve bien para distribuir todos los ingredientes uniformemente.
Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina el arroz, desmenúzale el pescado ahumado en trozos del tamaño de un bocado, eliminando cualquier espina u piel. Déjalo a un lado.
Retira la olla del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 5 minutos. Incorpora suavemente el pescado ahumado desmenuzado y los cacahuetes picados, teniendo cuidado de no romper los granos de arroz.
Retira y descarta la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Incorpora el jugo de limón y ajusta el sabor con sal adicional si es necesario.
Transfiere el arroz jollof a una fuente de servir o a tazones individuales. Decora con cebolletas picadas, tomates frescos, menta y perejil. Sirve caliente y ¡disfruta!

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

El chile scotch bonnet y el pescado ahumado requerirán un viaje a una tienda africana o caribeña—Food Lion y Harris Teeter tienen lo básico pero no estos artículos específicos, un gasto real para una cena entre semana. El resto de los ingredientes se encuentran en todas las cadenas de Charlotte, y el arroz, los tomates, el aceite y los cacahuetes mantienen el costo por porción razonable, probablemente $2–$3 por plato. Los 80 minutos son justos para la cocción lenta y no engañan sobre el tiempo activo. Este es un plato de una sola olla tolerante y familiar que se recalienta bien y es adecuado para una multitud, pero el abastecimiento de ingredientes lo hace un plan de fin de semana en lugar de una cena espontánea.

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