Arroz Jollof Isleño
Recipe GLPRec7ea0459b297f
Un plato de arroz vibrante y aromático de una sola olla con especias fragantes, vegetales tiernos, pescado ahumado y tocino de pavo. Este arroz jollof colorido equilibra el picor de los chiles Scotch bonnet con la leche de coco refrescante y se sirve con hierbas frescas y limón para una comida completa y satisfactoria.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 tazas arroz jazmín
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas cacahuetes picados
3 rebanadas tocino de pavo picado
1 cebolla roja grande, picada en dados
3 dientes de ajo, picados
1 1-inch piece jengibre fresco, pelado y finamente picado
1 chile Scotch bonnet, sin tallo y picado
1 cucharada pasta de tomate
1 cucharadita sal kosher
1 taza tomates triturados enlatados
1 taza col blanca rallada
4 onzas pescado ahumado, como caballa o trucha
1 zanahoria, picada en dados
1 taza agua
1 taza leche de coco sin endulzar
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo fresco
2 cucharaditas polvo de curry
½ cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita comino molido
2 cebolletas picadas
2 tomates pequeños, picados
1 cucharada menta fresca, picada
1 cucharada perejil fresco, picado
1 jugo de limón verde
Instrucciones
Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien y déjalo a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio. Añade el tocino de pavo picado y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente en los bordes.
Añade la cebolla roja picada a la olla y saltea durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y fragante. Incorpora el ajo picado, el jengibre finamente picado y el chile Scotch bonnet picado, y cocina 1 minuto más.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, permitiendo que se caramelice ligeramente. Añade el polvo de curry, el comino molido y la pimienta de cayena, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos para potenciar las especias.
Vierte los tomates machacados enlatados y revuelve para combinar. Añade la zanahoria picada, el repollo desmenuzado, la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el arroz enjuagado, desmenuzando los grumos, y tuéstalo en la olla durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el agua y la leche de coco, añade la sal kosher y revuelve bien para distribuir todos los ingredientes uniformemente.
Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina el arroz, desmenúzale el pescado ahumado en trozos del tamaño de un bocado, eliminando cualquier espina u piel. Déjalo a un lado.
Retira la olla del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 5 minutos. Incorpora suavemente el pescado ahumado desmenuzado y los cacahuetes picados, teniendo cuidado de no romper los granos de arroz.
Retira y descarta la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Incorpora el jugo de limón y ajusta el sabor con sal adicional si es necesario.
Transfiere el arroz jollof a una fuente de servir o a tazones individuales. Decora con cebolletas picadas, tomates frescos, menta y perejil. Sirve caliente y ¡disfruta!
