90 min
Cerditos del Minero Polaco (Rollos de Repollo Relleno)
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Rollos de repollo rellenos y abundantes con una mezcla sabrosa de carne molida de res y cerdo, arroz y verduras salteadas, luego cocidos a fuego lento en una salsa de tomate dulce y picante con jarabe de arce y tocino crujiente. Una comida tradicional polaca reconfortante que es naturalmente sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
1 cabeza de repollo
1 ¾ libras de carne molida de res
¾ libra de carne molida de cerdo
1 taza de arroz de minuto sin cocinar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
2 pimientos verdes grandes
2 cebollas grandes
3 tallos de apio
2 latas (16 onzas) de tomates picados pequeños
32 onzas de jugo de tomate
½ taza de azúcar
¾ taza de jarabe de arce
6 a 7 rebanadas de tocino
Instrucciones
Retira el corazón de la cabeza de repollo usando un cuchillo largo y delgado, cortando alrededor del tallo central. Lleva una olla grande de agua salada a hervor. Coloca el repollo completo con el lado del corazón hacia abajo en el agua hirviendo. Cuando las hojas exteriores se ablanden y se separen de la cabeza (aproximadamente 3 a 5 minutos), retira cuidadosamente cada hoja con tenazas y colócala en una toalla de papel para enfriar. Continúa hasta que tengas 12 a 15 hojas utilizables. Retira la cabeza de repollo del agua y déjala a un lado.
Recorta la vena central gruesa de la parte posterior de cada hoja de repollo enfriada cortando alrededor de ella cuidadosamente en forma de 'V' poco profunda. Corta finamente el repollo cocido restante y déjalo a un lado. Pica finamente los pimientos verdes, las cebollas y el apio en piezas pequeñas.
En un tazón grande para mezclar, combina la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, los huevos y el arroz sin cocinar. Mezcla hasta que esté bien combinado. Agrega la carne molida de res y cerdo a la mezcla y revuelve hasta que estén apenas combinadas. Reserva aproximadamente ½ a ¾ de taza de la mezcla de verduras picadas, luego incorpora los pimientos, cebollas y apio picados restantes en la mezcla de carne.
Mezcla las verduras picadas reservadas con el repollo desmenuzado y déjalo a un lado. En un tazón separado, revuelve los tomates enlatados en dados y el azúcar. Precalienta el horno a 350°F.
Crea una capa de la mezcla de repollo desmenuzado y verduras en una bandeja grande para hornear (o dos bandejas de 9x13 pulgadas). Para cada rollito de repollo: coloca aproximadamente 3 a 4 cucharadas de la mezcla de carne (ajusta según el tamaño de la hoja) en la parte inferior de una hoja preparada, superponiéndola sobre el área cortada en 'V'. Enrolla la hoja aproximadamente hasta la mitad sobre el relleno, luego dobla los bordes izquierdo y derecho hacia adentro hacia el centro. Continúa enrollando hasta la punta de la hoja, creando una forma compacta de cilindro. Coloca cada rollito con la costura hacia abajo en la capa de repollo.
Una vez que todos los rollitos estén colocados en la bandeja, vierte la mezcla de tomate y azúcar uniformemente sobre ellos.
Vierte el jugo de tomate alrededor y sobre los rollitos hasta que el líquido alcance justo por encima del punto medio de los rollitos.
Coloca tiras de tocino sobre los rollitos (una tira de tocino puede cubrir aproximadamente dos rollitos). Rocía el jarabe de arce uniformemente sobre el tocino. Cubre la bandeja (s) firmemente con papel de aluminio.
Coloca la bandeja(s) cubierta en el horno precalentado a 350°F durante 45 minutos.
Retira cuidadosamente el papel de aluminio y regresa la bandeja(s) al horno durante 15 minutos adicionales, hasta que el tocino esté dorado y crujiente y la temperatura interna de la carne alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Para servir, transfiere los rollitos a un plato y vierte un poco del repollo desmenuzado y la salsa de braseo sobre la parte superior. Sirve con pan crujiente para absorber los jugos y puré de papas rociado con salsa adicional.
