Serves 4
27 min
Alcachofas Bebé con Ajo y Tomates
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Delgadas rebanadas de alcachofas bebé se doran hasta quedar crujientes, luego se estofan con ajo, tomates frescos, vino blanco y caldo de verduras para un aperitivo ligero y sabroso de estilo mediterráneo. Se termina con jugo de limón fresco y perejil para una entrada vibrante que es naturalmente a base de plantas y está lista en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1 libra de alcachofas bebé
1 limón, dividido por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
2 a 3 dientes de ajo, cortados en rebanadas finas
1 a 2 tomates, picados aproximadamente
1/4 de taza de caldo de verduras
1/4 de taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
Instrucciones
Llena un tazón grande con agua fría. Exprime el jugo de una mitad de limón en el agua, luego coloca la mitad de limón exprimida en el tazón. Esta agua acidulada evitará que las alcachofas se oscurezcan mientras las preparas.
Prepara cada alcachofa cortando la parte superior de 1/2 pulgada del botón y desechándola. Pela las primeras pocas hojas oscuras exteriores hasta llegar a las hojas pálidas, tiernas y verde claro debajo. Corta cada alcachofa preparada a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Coloca inmediatamente las rodajas de alcachofa en el agua con limón para evitar que se oxiden. Continúa con las alcachofas restantes. Las alcachofas se pueden preparar hasta este punto y refrigerar hasta que estés listo para cocinar.
Justo antes de cocinar, escurre bien las alcachofas usando un escurridor de ensaladas o sécalas muy bien con toallas de papel para eliminar todo el exceso de agua. Esto ayudará a que se doren correctamente.
Calienta un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y déjalo calentar hasta que brille. Coloca cuidadosamente las rodajas de alcachofa en una sola capa, extendiéndolas sin que se superpongan. Cocina durante aproximadamente 2 minutos sin remover, permitiendo que desarrollen una costra dorada. Revuelve y cocina por otro minuto o dos hasta que las rodajas estén bien doradas por ambos lados. Si tu sartén no es lo suficientemente grande, cocina en dos tandas, sacando la primera tanda a un plato y dorando la segunda tanda antes de combinarlas nuevamente en el sartén.
Agrega el ajo cortado en rodajas al sartén con las alcachofas. Revuelve frecuentemente y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que el ajo se vuelva aromático.
Agrega los tomates picados al sartén. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Revuelve todo para combinar.
Vierte el vino blanco y el caldo de vegetales. Exprime el jugo de la mitad de limón restante en el sartén y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Lleva la mezcla a un hervor suave. Cubre el sartén, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Verifica si las alcachofas están tiernas; si necesitan más tiempo, cubre y cocina por 1 a 2 minutos adicionales. Termina esparciendo el perejil fresco picado sobre la parte superior y sirve caliente.
